Kurczak pieczony w żeliwie z sosem z warzyw

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki soli kuchennej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 6 łodyg selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka rozmarynu
• 1/2 - 1 łyżeczki soku z cytryny

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 120°C i ustaw ruszt na najniższej pozycji. Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj go solą koszerną, solą kuchenną i pieprzem ze wszystkich stron.
2. W dużym garnku żeliwnym (pojemność 5–8 litrów) rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Ułóż kurczaka piersią w dół, a wokół niego rozłóż cebulę, łodygi selera naciowego, ząbek czosnku, liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Smaż przez około 5 minut, aż pierś się lekko zrumieni.
3. Drewnianą łyżką włożoną w środek tuszki obróć kurczaka piersią do góry. Kontynuuj smażenie przez 6–8 minut — kurczak i warzywa powinny się ładnie przyrumienić.
4. Zdejmij garnek z ognia. Na wierzch połóż duży arkusz folii aluminiowej i szczelnie przykryj pokrywką — folia tworzy dodatkowy uszczelniacz, żeby para nie uciekała podczas pieczenia. Wstaw garnek do piekarnika i piecz przez 80–110 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część piersi pokaże 71°C, a w udzie — 79°C.
5. Gotowego kurczaka przełóż na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i zostaw na 20 minut. W tym czasie przecedź soki z garnka przez drobne sito do naczynia z separatorem tłuszczu, dociskając warzywa, żeby wycisnąć jak najwięcej płynu — powinno wyjść około 180 ml. Odczekaj 5 minut, aż tłuszcz się oddzieli, a następnie przelej odtłuszczony sos do małego rondla i podgrzewaj na małym ogniu.
6. Pokrój kurczaka, a soki, które wypłyną na desce, dodaj do rondla z sosem. Na koniec wmieszaj do smaku 1/2–1 łyżeczkę soku z cytryny. Podawaj kurczaka z sosem w sosjerce, żeby każdy mógł polewać według uznania.

Podobne przepisy