Cytrynowe babki z kremówką i waniliowym syropem

Składniki

• 320 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 460 g cukru
• 1/2 laski wanilii
• 6 łyżeczek ekstraktu z wanilii
• 3-4 jajka
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• skórka z 15 cytryn
• 75 g masła niesolonego
• 60 ml wody
• 400 g cukru

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając ruszt na środkowej pozycji. Dwie keksówki o wymiarach około 21x11 cm dokładnie posmaruj masłem, oprósz mąką i strzepnij nadmiar — nawet jeśli są nieprzywierające, warto to zrobić. Keksówki postaw na podwójnej blasze do pieczenia (dwie ułożone jedna na drugiej) albo na jednej grubej, izolowanej.
2. Przesiej razem 320 g mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli.
3. W dużej misce wymieszaj 460 g cukru ze skórką z 15 cytryn — rozcieraj je palcami przez chwilę, aż cukier stanie się wilgotny i intensywnie pachnący. Następnie wmieszaj ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii. Jeśli zamiast wanilii używasz ekstraktu, dodasz go za chwilę, razem z jajkami.
4. Wbij 3–4 jajka do miski i energicznie wmieszaj je w cukier. Jeśli używasz 6 łyżeczek ekstraktu z wanilii, dodaj go teraz. Wlej 500 ml śmietany kremówki i ponownie wszystko dobrze połącz. Następnie dodawaj przesiane składniki suche w 3–4 porcjach, delikatnie mieszając każdą rózgą lub szeroką szpatułką — ciasto będzie gładkie i dość gęste. Na koniec wmieszaj 75 g roztopionego masła w 2–3 porcjach, składając ciasto. Rozlej je równo do obu keksówek i wyrównaj wierzch szpatułką.
5. Wstaw do piekarnika i piecz 55–60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Od razu po wstawieniu babek do pieca zacznij robić syrop. Po ok. 30 minutach sprawdź kolor ciasta — jeśli wierzchnia skórka zbyt intensywnie się rumieni, przykryj keksówki luźno namiotem z folii aluminiowej.
6. Syrop: w rondelku na średnim ogniu wymieszaj 60 ml wody z 400 g cukru i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny. Przelej do żaroodpornej miski i odstaw do ostygnięcia.
7. Upieczone ciasta wyjmij z piekarnika i przez 5 minut studź w foremkach na kratce. Następnie wyłóż je z foremek i odwróć na wierzch. Podstaw pod kratkę blachę wyłożoną papierem woskowanym — złapie nadmiar syropu. Cienkim szpikulcem, wykałaczką lub nożem ponakłuwaj ciasta gęsto z każdej strony, a potem powoli pędzelkiem wmasowuj syrop — pracuj cierpliwie, żeby ciasto zdążyło go wchłonąć. Zostaw na kratce do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.

Podobne przepisy