Pieczona wieprzowina glazurowana sosem z octem i cukrem

Składniki

• 1 cebula
• 1 łyżeczka suszonej roztartej szałwii
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 ząbka czosnku
• 2-3 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka octu
• 60 ml wody
• 1/4 łyżeczki sosu sojowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. W miseczce wymieszaj szałwię, sól, pieprz i czosnek. Natrzyj pieczeń oliwą z oliwek — dzięki temu przyprawa lepiej się przyklei — a następnie dokładnie wcieraj mieszankę ze wszystkich stron.
3. Owiń mięso szczelnie folią spożywczą i odstaw do marynowania na około 2 godziny. Jeśli nie masz tyle czasu, nic się nie stanie — i tak wyjdzie smacznie.
4. Tuż przed włożeniem do piekarnika skrop pieczeń 2-3 łyżkami sosu Worcestershire. Pokrój cebulę i ułóż ją na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanny — pieczeń połóż bezpośrednio na cebuli. Na dno naczynia wlej 60 ml wody, ale uważaj, żeby nie lać po mięsie.
5. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Przez pierwsze 2 godziny piecz pod przykryciem (folia aluminiowa albo pokrywka), potem odkryj i dopiekaj do końca. Łącznie pieczeń powinna spędzić w piekarniku około 3 godzin, albo do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże co najmniej 65°C w środku.
6. Mniej więcej pół godziny przed końcem pieczenia przygotuj glazurę: w małym rondelku umieść brązowy cukier, mąkę pszenną, ocet, pozostałą wodę i sos sojowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje.
7. W ostatnich 30 minutach pieczenia posmaruj pieczeń glazurą 3-4 razy — dzięki temu powstanie ładna, błyszcząca skórka.
8. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z piekarnika, polej resztą glazury i odstaw na około 10 minut przed krojeniem. Ten czas odpoczynku sprawia, że soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste.

Podobne przepisy