Piwne ciasto do panierowania ryb i krewetek

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 g skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml piwa
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej do obtaczania

Instrukcje

1. Wsyp do miski 120 g mąki pszennej, 60 g skrobi kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu i 2 łyżeczki czosnku granulowanego. Wymieszaj dokładnie rózgą, żeby wszystkie suche składniki się połączyły.
2. Wlej 250 ml piwa i zamieszaj tylko tyle, żeby ciasto mniej więcej się połączyło — kilka ruchów łyżką i stop. Grudki mąki to żaden problem, po prostu rozgnieć je grzbietem łyżki. Nadmierne mieszanie to największy błąd przy tego typu cieście: gluteny zaczną pracować i panierka zamiast puszystej wyjdzie twarda i płaska.
3. Ryby, krewetki i inne "mokre" składniki najpierw dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a potem obtocz w 2 łyżkach mąki pszennej odłożonych do obtaczania. Dzięki temu ciasto lepiej się przyczepí i nie spłynie zanim zdążysz włożyć kawałek do oleju.
4. Obtoczone kawałki zanurzaj w cieście i pozwól, żeby nadmiar swobodnie ściekł. Do frytownicy wkładaj zawsze przy pomocy szczypiec — chwytasz kawałek, zanurzasz go w gorącym oleju na około 10 sekund trzymając szczypcami, a dopiero potem puszczasz. To prosty trik, który sprawia, że panierka nie przykleja się do dna.
5. Przy większych kawałkach, na przykład całym filecie ryby, najpierw zanurz tylko pierwsze 2–3 cm i poczekaj kilka sekund, aż ciasto zacznie się smażyć i tworzyć skorupkę — wtedy bezpiecznie opuść resztę. Masz pewność, że kawałek nie opadnie na dno i nie przywrze.

Podobne przepisy