Kotlety z kurczaka w panierce z nerkowców z sałatką

Składniki

• 90 g nerkowców niesolonych
• 3/4 pęczka natki pietruszki
• 1 jajko
• 2 filety z piersi kurczaka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 80 ml oliwy z oliwek
• 2 garście rukoli
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka
• 375 ml oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka białego octu
• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem).
2. Nerkowce (90 g) zblenduj lub zmiel w malakserze na grubą kruszonkę, a następnie przesyp je do płytkiej miski i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki (3/4 pęczka) oraz bułką tartą. W drugiej płytkiej misce roztrzep lekko jajko, a w trzeciej wysyp 4 łyżki mąki pszennej — to klasyczna stacja panierowania.
3. Każdy filet z piersi kurczaka przekrój po skosie na pół, a następnie każdy kawałek rozetnij poziomo, żeby uzyskać cieńsze plastry. Obtocz je dokładnie w mące i strząśnij nadmiar, potem zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu przełóż do mieszanki z nerkowcami i dokładnie obtocz.
4. Na dużej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozgrzej 80 ml oliwy z oliwek i obsmaż kotlety partiami, aż będą złociste z obu stron. Następnie ułóż je na natłuszczonej blasze i wstaw do piekarnika — bez przykrycia — na około 10 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony w środku.
5. Na winegretkę musztardową: wlej do słoika z zakrętką 375 ml oliwy z oliwek, dodaj przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżkę białego octu i 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej. Zakręć i potrząśnij energicznie, aż składniki się połączą.
6. W dużej misce wymieszaj rukolę (2 garście), pomidorki koktajlowe (250 g, przekrojone na połówki) i pokrojoną w paski czerwoną paprykę. Polej winegretą i delikatnie przerzuć sałatkę, żeby się równomiernie pokryła sosem. Podawaj od razu obok upieczonych kotletów.

Podobne przepisy