Kurczak duszony w sosie śmietanowym z kluskami z pierś

Składniki

• 700 g piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1-2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• 4 łyżeczki proszku cebulowego
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki pieprzu
• 60 ml bulionu drobiowego
• 800 ml śmietany kwaśnej
• 300 ml wody
• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 1 litr wody
• 1 1/2 łyżeczki soli

Instrukcje

1. Zacznij od nastawienia dużego garnka z wodą na gotowanie — przyda się do klusek. Niech się podgrzewa, podczas gdy zajmujesz się kurczakiem.
2. 700 g piersi z kurczaka odtłuść, rozbij lekko tłuczkiem, a następnie pokrój w kawałki na jeden kęs. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-mocnym ogniu i obsmaż kurczaka przez 6–10 minut, aż się ładnie zarumieni.
3. Do podsmażonego kurczaka dodaj 1–2 łyżki papryki słodkiej mielonej, 4 łyżeczki cebuli w proszku, 3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki pieprzu oraz 60 ml bulionu drobiowego. Wszystko dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 25 minut.
4. W tym czasie przygotuj zaprawę do sosu: do pojemnika z szczelną pokrywką wlej 300 ml wody, wsyp 270 g mąki pszennej i dodaj 900 g kwaśnej śmietany. Zamknij i energicznie potrząśnij kilkakrotnie — to najlepszy sposób, żeby pozbyć się grudek. Odstaw na bok.
5. Teraz czas na kluski. W misce wymieszaj 180 ml masy jajecznej, 6 łyżek mąki pszennej, 4 łyżki wody oraz 1,5 łyżeczki soli. Ciasto powinno być dość gęste i zwarte — jeśli klei się za bardzo, dosypuj mąkę małymi porcjami, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
6. Kiedy woda w garnku już wrze, zmniejsz ogień do małego. Przechyl miskę z ciastem tak, żeby ciasto oparło się o jej krawędź. Nożem do masła (bez ostrego ostrza) odkrawaj małe kawałki ciasta prosto do wody. Pracuj spokojnie, aż zużyjesz całe ciasto — zajmie to około 3–5 minut. Maczaj nóż co jakiś czas w gorącej wodzie, żeby ciasto do niego nie przylegało.
7. Gdy wszystkie kluski znajdą się w garnku, zwiększ ogień i gotuj je jeszcze przez 5–6 minut.
8. Wróć do kurczaka — powinien być już gotowy. Przed dodaniem zaprawy zrób ważny krok: nabierz łyżką trochę gorącego sosu z patelni i wlej go do pojemnika ze śmietanową mieszanką. To zapobiega zwarzeniu się śmietany. Zamknij pojemnik, potrząśnij jeszcze raz — sprawdź, czy nie ma grudek mąki ani śmietany.
9. Wlej całą zaprawę do patelni z kurczakiem i dokładnie wymieszaj. Doprowadź sos do wrzenia, od czasu do czasu mieszając — sos ma zgęstnieć, więc nie przykrywaj patelni.
10. Kluski odcedź z wody. Podawaj je na talerzu, a na wierzch nakładaj kurczaka z gęstym, paprykarskim sosem.

Podobne przepisy