Kurczak z warzywami i kluskami parowanymi

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 1 cebula (pokrojona na ćwiartki)
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
• 1 liść laurowy
• 2 goździki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnych ziaren pieprzu
• ok. 1,5 l wody
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 żółta cebula (posiekana)
• 2 marchewki (pokrojone w kostkę)
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 kostki bulionu drobiowego
• 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 60 ml zimnej wody
• 2 łyżki świeżych ziół (posiekanych)
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 pęczka dymki (posiekanej)
• 1/4 pęczka świeżej pietruszki (posiekanej)
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Instrukcje

1. W dużym, ciężkim garnku umieść kurczaka, cebulę pokrojoną na ćwiartki, 2 łodygi selera naciowego, 3 ząbki czosnku, 2 gałązki świeżej pietruszki, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki suszonej szałwii, liść laurowy, 2 goździki, łyżeczkę soli, łyżeczkę czarnych ziaren pieprzu i ok. 1,5 l wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż mięso będzie odpadać od kości — zajmie to około godziny.
2. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw do ostygnięcia. Bulion przecedź przez sito, mocno dociskając warzywa, żeby wycisnąć z nich jak najwięcej płynu. Poczekaj chwilę, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię, i zbierz go łyżką. Bulion zachowaj — będzie potrzebny.
3. Kiedy kurczak ostygnie na tyle, żeby móc go dotknąć, porwij mięso na kawałki wielkości kęsa. Skórę i kości wyrzuć.
4. W dużym garnku roztop 2 łyżki masła, wsyp 2 łyżki mąki pszennej i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka, jednolita masa. Smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając. Następnie wlej zachowany bulion i nadal mieszaj trzepaczką, doprowadzając sos do wrzenia — musi być zupełnie bez grudek. Dodaj posiekaną żółtą cebulę, marchewki pokrojone w kostkę, łodygę selera naciowego i kawałki kurczaka. Wkrusz 2 kostki bulionu drobiowego i gotuj bez przykrycia, aż sos zredukuje się o połowę — właśnie dlatego nie przykrywaj.
5. W osobnym naczyniu wymieszaj 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej z 60 ml zimnej wody. Wlej zawiesinę do sosu, mieszając trzepaczką, i zagotuj, żeby zgęstniał. Dopraw do smaku.
6. Teraz czas na kluski. W dużej misce szybko wymieszaj 30 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczkę soli, posiekaną dymkę, 1/4 pęczka posiekanej świeżej pietruszki, jajko i łyżkę mleka — tylko do połączenia składników, żeby wyszło luźne ciasto. Jeśli masa jest za gęsta, dolej odrobinę wody. Nie mieszaj zbyt długo, bo kluski wyjdą twarde. Łyżką do mierzenia o pojemności 60 ml nabieraj czubate porcje ciasta i wrzucaj je do delikatnie gotującego się sosu. Przykryj garnek i gotuj przez 15–20 minut bez podnoszenia pokrywki — kluski muszą się ugotować na parze i urosnąć, a każde odkrycie garnka to ryzyko, że opadną.
7. Na koniec wmieszaj zielony groszek i 2 łyżki posiekanych świeżych ziół. Podawaj od razu, bo kluski najlepiej smakują prosto z garnka.

Podobne przepisy