Pełnoziarniste placuszki z jabłkiem, żurawiną i orzechami pekan

Składniki

• 120 g białej mąki pełnoziarnistej
• 60 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 7 łyżek płynnego zamiennika jajka
• 750 ml mleka odtłuszczonego
• 2 łyżki melasy
• 4 łyżki niesłodzonego musu jabłkowego
• 2-3 łyżki cukru brązowego
• 3-4 łyżki posiekanych orzechów pekan
• 1-2 jabłka
• 60 ml żurawiny
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• gałka muszkatołowa mielona do smaku

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj suche składniki: 120 g białej mąki pełnoziarnistej, 60 g mąki pszennej pełnoziarnistej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz wszystkie przyprawy — 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki goździków i gałkę muszkatołową do smaku. Ten krok możesz spokojnie zrobić już wieczorem poprzedniego dnia.
2. Jeśli używasz żurawiny (świeżej lub mrożonej), najpierw ją przygotuj: rozmroź, jeśli trzeba, przekrój jagody na połówki, wrzuć do miseczki i posyp odrobiną białego cukru. Delikatnie wymieszaj — to zneutralizuje ich kwaskowatość.
3. W osobnej misce połącz mokre składniki: jajka, 7 łyżek płynnego zamiennika jajka, 750 ml mleka odtłuszczonego, 2 łyżki melasy i 4 łyżki niesłodzonego musu jabłkowego. Dodaj 2–3 łyżki cukru brązowego i wymieszaj. Wlej całość do suchych składników i mieszaj tylko do połączenia — nie przesadzaj z mieszaniem. Na końcu wmieszaj 3–4 łyżki posiekanych orzechów pekan i przygotowaną żurawinę.
4. Odstaw ciasto na 5 minut — nie pomijaj tego kroku. Melasa powoduje, że ciasto z czasem wyraźnie gęstnieje, więc ten odpoczynek jest naprawdę ważny.
5. W tym czasie rozgrzej dobrze natłuszczoną patelnię lub blachę do naleśników do około 175°C.
6. Nakładaj porcje ciasta na patelnię i delikatnie rozprowadzaj je łopatką na zewnątrz — właśnie ze względu na melasę masa może być dość gęsta. Smaż do momentu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną wyglądać na suche — wtedy obróć. Gotowe naleśniki podawaj z syropem klonowym, sosem karmelowym, musem gruszkowym lub jabłkowym.

Podobne przepisy