Piersi kurczaka z nadzieniem serowym w panierce

Składniki

• 60 g masła (do klarowania)
• 185 g sera śmietankowego (cream cheese)
• 40 g sera pleśniowego blue cheese
• 60 g masła
• 1 łyżka masła
• gałka muszkatołowa do smaku
• 75 g tartego sera szwajcarskiego
• 24 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 jajko

Instrukcje

1. Zacznij od klarowania masła. Rozpuść 60 g masła na małym ogniu — po chwili zobaczysz, jak biaława piana zbiera się na górze, a stałe resztki mleka opadają na dno. Zbierz pianę łyżką, a następnie przecedź klarowny, złocisty tłuszcz, zostawiając osad na dnie. Odłóż sklarowane masło na bok.
2. W dużej misce utrzyj ser śmietankowy (185 g) z serem pleśniowym blue cheese (40 g), 60 g masła oraz 1 łyżką masła i gałką muszkatołową do smaku — miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie kremowa i jednolita. Uformuj z niej 6 kulek, a każdą obtocz w 75 g tartego sera szwajcarskiego. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Każdą połówkę piersi kurczaka umieść między dwoma arkuszami mocnej folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na grubość około 0,5 cm.
4. Posmaruj każdą pierś równomiernie musztardą Dijon (w sumie 1 łyżka), a na środku połóż schłodzoną kulkę serową. Złóż dłuższe boki kurczaka nad nadzieniem, a następnie zakryj krótsze końce i całość spnij wykałaczkami, żeby się nie rozpadło podczas smażenia.
5. Obtocz każdy pakunek w 40 g mąki pszennej, zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obróć w bułce tartej. Ułóż na talerzu, przykryj i znowu wstaw do lodówki na 1 godzinę — dzięki temu panierka lepiej się trzyma.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzej sklarowane masło na dużym ogniu i obsmaż kurczaka przez 2–3 minuty, aż panierka ładnie się zarumieni.
7. Wstaw patelnię prosto do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 7 minut albo do momentu, gdy kurczak będzie w pełni upieczony. Przed podaniem wyjmij i wyrzuć wykałaczki.

Podobne przepisy