Rolady z boczku z farszem kiełbasianym i żurawiną

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 jabłka do pieczenia
• 3 kiełbasy wieprzowe
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• kilka gałązek świeżej szałwii
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 jajko
• 100 g świeżej żurawiny
• 175 g mrożonej żurawiny
• 24 plastry boczku
• masło do smarowania folii

Instrukcje

1. Na łyżce oliwy z oliwek zeszklij cebulę na dużej patelni – zajmie to około 5 minut. Odstaw do przestygnięcia.
2. Wyciśnij farsz z kiełbas wieprzowych do dużej miski. Dodaj do niej zeszklioną cebulę, obrane i pokrojone jabłka do pieczenia, posiekaną natkę pietruszki, szałwię, tymianek oraz jajko. Dopraw solidnie solą i pieprzem, po czym wyrób wszystko dokładnie rękami – masa ma być jednorodna.
3. Odważ 450 g farszu, wmieszaj w niego garść świeżej żurawiny i odłóż ten porcję osobno – możesz jej użyć do nadziewania indyka albo upiec samodzielnie w naczyniu żaroodpornym. Resztą farszu zajmiesz się teraz.
4. Rozłóż dwa duże arkusze folii aluminiowej, posmaruj każdy masłem i oprósz solą oraz pieprzem. Na każdym ułóż 12 plastrów boczku, lekko rozciągając je grzbietem noża – plastry powinny na siebie zachodzić, tworząc duży, płaski prostokąt.
5. Na każdy prostokąt z boczku wyłóż równomiernie połowę pozostałego farszu, zostawiając brzeg szerokości około 3 cm. Posyp połową mrożonej żurawiny i delikatnie wciśnij ją palcami w masę.
6. Podwiń dłuższe krawędzie boczku do środka, a następnie – pomagając sobie folią – zroluj całość w kształt walca. Jeśli zależy ci na estetycznym efekcie, możesz przewiązać rolady w kilku miejscach kuchennym sznurkiem. Każdą roladę szczelnie owiń natłuszczoną folią aluminiową.
7. W tym momencie możesz rolady zamrozić (wytrzymają do miesiąca) albo przechować surowe w lodówce do 2 dni. Możesz je też upiec do 1 dnia przed podaniem i podgrzać przed serwowaniem.
8. Gdy jesteś gotowy do pieczenia: rozgrzej piekarnik do 190°C (lub 170°C z termoobiegiem). Ułóż zawinięte w folię rolady w blaszce do pieczenia i piecz przez 45 minut. Następnie rozwiń folię, odlej wytworzony sos i piecz jeszcze 15 minut bez przykrycia, aż boczek ładnie się zrumieni i zrobi chrupiący.
9. Jeśli piekłeś je wcześniej: podgrzewaj zawinięte w folię przez 30 minut w tej samej temperaturze. Odłożona wcześniej porcja 450 g farszu świetnie sprawdzi się jako zapiekanka – użyj naczynia żaroodpornego i tych samych temperatur i czasów co przy roladach.

Podobne przepisy