Pieczony kurczak z cytryną i ziołami

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 1 cytryna
• 1 cebula
• kilka gałązek świeżych ziół
• sól morska do smaku
• masło do smaku
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 1/4 łyżeczki musztardy w proszku
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
• granulowany czosnek do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od mieszanki przypraw: wymieszaj razem 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego, 1/4 łyżeczki musztardy w proszku, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki oraz granulowany czosnek do smaku. Przesyp do słoiczka i odłóż na bok.
2. Kurczaka wyjmij z opakowania, odetnij elastyczną gumkę spinającą nóżki. Dokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron — to ważne, żeby sól mogła zadziałać. Obficie natrzyj całego kurczaka solą morską, pokrywając każdy zakamarek. Wstaw do lodówki na noc lub przynajmniej na 8 godzin — sól wyciągnie nadmiar wilgoci ze skóry.
3. Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij kurczaka z lodówki. Strzepnij i zetrzyj pędzlem nadmiar soli z powierzchni.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
5. Kurczaka ułóż w brytfannie. Do środka natrzyj jamę przyprawami, a następnie włóż cytrynę, cebulę i kilka gałązek świeżych ziół — będą parować podczas pieczenia i nadadzą mięsu aromat, jednocześnie chroniąc je przed wysychaniem. Całego kurczaka posmaruj roztopionym masłem lub oliwą z oliwek, a następnie posyp obficie mieszanką przypraw ze słoiczka. Masło zadba o wilgotność, a sól sprawi, że skórka będzie pięknie chrupiąca.
6. Piecz kurczaka piersią do góry, na środkowej półce piekarnika, przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij brytfannę i przy pomocy dwóch widelców do pieczenia ostrożnie przewróć kurczaka — pierś powinna teraz leżeć spodem. Piecz kolejne 30 minut. Następnie wyjmij kurczaka raz jeszcze i obróć z powrotem piersią do góry. Piecz jeszcze 15 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
7. Żeby sprawdzić, czy kurczak jest gotowy, nakłuj cienkim szpikulcem najgrubszą część uda. Jeśli wypływający sok jest różowawy lub z krwią — piecz jeszcze 10–15 minut i sprawdź ponownie. Klarowny, blado złocisty sok oznacza, że kurczak jest gotowy.
8. Widelcami przenieś kurczaka z brytfanny na duży talerz, zachowując soki z pieczenia. Odczekaj 10 minut przed krojeniem — w tym czasie soki, które w trakcie pieczenia podeszły ku powierzchni, wchłoną się z powrotem w mięso i będzie ono dużo bardziej soczyste.
9. Przygotowanie sosu: z brytfanny odlej tłuszcz, zostawiając około 3 łyżek soków. Postaw brytfannę bezpośrednio na palniku i podgrzej soki. Wsyp 2 łyżeczki mąki pszennej i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką. Stopniowo wlewaj 300 ml bulionu drobiowego, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dopraw do smaku. Jeśli sos wyda ci się mdły, dodaj odrobinę musztardy i kilka kropel sosu sojowego. Zamiast części bulionu możesz też użyć czerwonego lub białego wina — wychodzi znacznie bardziej wyrafinowany sos.
10. Krojenie kurczaka: przytrzymaj kurczaka widelcem, wsuń ostry nóż między tułów a udko i odetnij nogę. Podziel ją na pół w stawie, uzyskując pałkę i udo. Z tej samej strony odetnij skrzydełko. Pierś pokrój w grube plastry. Powtórz z drugiej strony.

Podobne przepisy