Kurczak duszony z pieczarkami i estragonem

Składniki

• 8 piersi kurczaka bez skóry
• 5 kawałków kurczaka
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 250 g szalotek
• 250 g pieczarek
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki bourbona
• 3/4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego estragonu
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• natka pietruszki do smaku

Instrukcje

1. Na dużej patelni lub naczyniu żaroodpornym z pokrywką rozgrzej 2 łyżki oliwy extra virgin na średnim ogniu. Naczynie musi być wystarczająco duże, żeby pomieścić kurczaka z całym płynem.
2. Wrzuć 8 piersi kurczaka bez skóry oraz 5 kawałków kurczaka i smaż, aż będą ładnie złociste z obu stron. Przełóż na talerz lub do miski i odstaw na bok.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij 250 g szalotek — mają być miękkie, ale bez rumienienia.
4. Dorzuć 250 g pieczarek, przykryj i gotuj przez 3 minuty.
5. Zdejmij pokrywkę, wsyp 1/2 łyżki mąki pszennej i mieszaj przez około minutę, aż mąka się dobrze wchłonie.
6. Wlej 2 łyżki wytrawnego białego wina, cały czas mieszając, a następnie dodaj 2 łyżki bourbona, 3/4 łyżki koncentratu pomidorowego i bulion drobiowy. Mieszaj, aż sos zacznie się gotować, potem zmniejsz ogień.
7. Dodaj 2 gałązki świeżego estragonu oraz 1 łyżeczkę suszonego estragonu.
8. Przełóż z powrotem kurczaka razem ze wszystkimi sokami, które puścił na talerzu. Przykryj i duś na małym ogniu przez 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzić będzie od kości.
9. Podawaj prosto z naczynia albo przełóż na półmisek. Jeśli masz świeżą natkę pietruszki i nie jest gorzka, posyp nią danie tuż przed podaniem.

Podobne przepisy