Risotto z rybą, kurkumą i ziołami

Składniki

• 60 g masła
• 400 g cebuli
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy mielonej
• 1 porcja ryżu do risotto
• 1 łyżka soku z cytryny
• 330 g świeżej natki pietruszki
• 2 łyżki szczypiorku
• 1 gałązka kopru
• 1 cytryna
• 1 limonka

Instrukcje

1. Na patelni roztop połowę masła (30 g) i smaż rybę partiami na średnio-wysokim ogniu przez około 3 minuty, aż będzie właśnie ugotowana. Przełóż ją na bok i odstaw.
2. W osobnym garnku zagotuj bulion rybny, przykryj pokrywką i utrzymuj na małym ogniu — ma tylko delikatnie pyrać przez cały czas gotowania risotto.
3. Na tę samą patelnię, na której smażyła się ryba, dorzuć pozostałe 30 g masła, 400 g cebuli i 5 ząbków czosnku. Smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, aż cebula zmięknie.
4. Wsyp łyżeczkę kurkumy i mieszaj przez minutę — ładnie się rozejdzie i nada całości złoty kolor.
5. Dodaj ryż do risotto i dokładnie wymieszaj, żeby każde ziarno pokryło się tłuszczem.
6. Teraz zacznij dodawać bulion — wlewaj go po 125 ml na raz, ciągle mieszając na małym ogniu i czekaj, aż każda porcja zostanie w pełni wchłonięta, zanim dolasz kolejną. Nie przykrywaj patelni, bo bulion ma się wchłaniać, a nie parować pod pokrywką. Kontynuuj, aż skończy się cały bulion, a ryż będzie miękki, półprzezroczysty i kremowy.
7. Wmieszaj łyżkę soku z cytryny, 330 g natki pietruszki, 2 łyżki szczypiorku i gałązkę kopru.
8. Delikatnie wmieszaj odłożoną wcześniej rybę — nie mieszaj za mocno, żeby kawałki się nie rozpadły.
9. Podawaj od razu, przyozdabiając talerze plasterkami cytryny lub limonki i gałązkami świeżych ziół.

Podobne przepisy