Grillowany kurczak jerk z salsą z ananasa i mango

Składniki

• 1/3 średniej czerwonej cebuli
• 4 dymki
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 120 ml wody
• 2 limonki (sok)
• 1/4 łyżki sosu sojowego
• 1/2–1 papryczka scotch bonnet
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka ketchupu
• 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki imbiru mielonego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 piersi kurczaka bez skóry
• 1 świeży ananas (ok. 400 g obranego)
• 1 świeże mango
• 2 czerwone cebule
• 1 pęczek kolendry
• 1/4 łyżki soku z limonki
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty jerk. Do blendera lub malaksera wrzuć 1/3 średniej czerwonej cebuli, 4 dymki, 1/2 łyżki oliwy z oliwek, 120 ml wody, sok z 2 limonek, 1/4 łyżki sosu sojowego, 1/2–1 papryczkę scotch bonnet (zależnie od tego, ile ostrości lubisz), 3 ząbki czosnku, 1 łyżkę ketchupu, 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej, 1 łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki imbiru mielonego oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku. Blenduj wszystko na gładką pastę i odstaw na bok.
2. Umyj 4 piersi kurczaka bez skóry i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Koniecznie załóż gumowe rękawiczki — papryczka scotch bonnet jest bardzo ostra i podrażnia skórę. Każdą pierś dokładnie natrzyj przygotowaną pastą jerk ze wszystkich stron.
3. Przełóż kurczaka do szczelnie zamykanego woreczka i wstaw do lodówki na 4–8 godzin. Im dłużej się marynuje, tym głębszy smak.
4. Kiedy kurczak jest gotowy, rozgrzej grill węglowy lub gazowy do 175°C, ustawiając go do grillowania pośredniego — po jednej stronie rusztu będzie bezpośrednie ciepło, po drugiej chłodniejsza strefa. Pod tę chłodniejszą stronę podstaw tackę ociekową. Ruszt dokładnie oczyść i natłuść olejem w sprayu lub przy pomocy ręcznika papierowego nasączonego olejem.
5. Wyjmij kurczaka z woreczka i ułóż na ruszcie nad bezpośrednim ogniem. Grilluj 5 minut z każdej strony, żeby ładnie się przypieczył z zewnątrz. Następnie przesuń piersi na chłodniejszą stronę rusztu i grilluj jeszcze 10–15 minut z każdej strony, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 70°C. Najlepiej sprawdź to termometrem do mięsa — to gwarancja, że kurczak będzie jednocześnie soczysty i dobrze wypieczony.
6. Gotowego kurczaka zdejmij z grilla, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą po mięsie.
7. W czasie, gdy kurczak odpoczywa, przygotuj salsę. Do malaksera włóż ok. 400 g obranego ananasa, 1 świeże mango (obrane i pokrojone), 2 czerwone cebule, 1 pęczek kolendry oraz 1/4 łyżki soku z limonki. Pulsuj 3–4 razy — chodzi o to, żeby składniki były posiekane, ale salsa nadal miała wyraźną, chropowatą strukturę. Nie miksuj na gładko.
8. Przełóż salsę do miski, dopraw solą i pieprzem do smaku, po czym odstaw na bok.
9. Podawaj każdą pierś kurczaka z dużą porcją salsy ananasowo-mangowej na wierzchu. Smacznego!

Podobne przepisy