Wołowina duszona w bulionie z tymiankiem

Składniki

• 2 steki z dolnej zrazowej wołowiny
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 90 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 ml tłuszczu z boczku
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
2. Mięso pokrój wzdłuż włókien na plastry o grubości około 1,5 cm, następnie oprósz je z obu stron 2 łyżeczkami soli koszernej i 1 łyżeczką świeżo mielonego czarnego pieprzu. Wsyp 90 g mąki pszennej do płaskiego naczynia i obtocz w niej każdy plaster z obu stron. Teraz rozbij mięso tłuczkiem lub urządzeniem do nakłuwania, aż plastry osiągną grubość około 0,5 cm — dzięki temu będą naprawdę kruche po pieczeniu. Ponownie obtocz rozbite plastry w mące i odłóż na bok.
3. W żeliwnym garnku o pojemności 4–5 litrów rozgrzej na średnio-wysokim ogniu 60 ml tłuszczu z boczku — tyle, żeby ledwo pokrył dno. Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, wkładaj steki partiami, nie upychając ich na siłę. Smaż około 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią, a następnie przekładaj na talerz. Powtarzaj, aż obsmażysz wszystkie kawałki.
4. Gdy ostatnia partia mięsa trafi na talerz, wlej do garnka 500 ml bulionu drobiowego i dodaj 1 łyżeczkę suszonego tymianku. Mieszaj trzepaczką, doprowadzając płyn do wrzenia. Włóż wszystkie steki z powrotem do garnka — powinny być całkowicie zanurzone w bulionie. Przykryj garnek pokrywką i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać przy lekkim dotknięciu.

Podobne przepisy