Zapiekanka makaronowa z wołowiną, oliwkami i beszamelem

Składniki

• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 450 g mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 100 g oliwek kalamata
• 2 puszki (po 400 g) pomidorów w kostce
• 250 ml białego wina
• 60 ml czerwonego wina
• 340 g makaronu ziti
• 4 łyżki masła
• 1 jajko
• 250 ml mleka 2%
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• 55 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 1/2 łyżeczki suchej musztardy mielonej
• 500 ml śmietanki kremówki
• 1 jajko
• 150 g tartego parmezanu
• papryka mielona do smaku
• natka pietruszki do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i czosnek, smaż przez 2–3 minuty, aż się zeszklą. Dodaj 450 g mielonej wołowiny, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Smaż, mieszając, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Odlej nadmiar tłuszczu, wróć mięso na patelnię i dorzuć 100 g oliwek kalamata, 2 puszki pomidorów w kostce oraz 250 ml białego wina. Gotuj bez przykrycia przez ok. 15 minut — sos ma się zredukować, więc nie przykrywaj. Odstaw do ostygnięcia.
2. Ugotuj 340 g makaronu ziti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce wymieszaj 4 łyżki masła, 1 jajko, 250 ml mleka 2%, 60 ml czerwonego wina i 4 łyżki śmietanki kremówki. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i natychmiast wrzuć do miski z mieszanką — dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek się pokrył.
3. Teraz sos beszamelowy. W średnim garnku na średnim ogniu rozpuść 55 g masła. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i 1 1/2 łyżeczki suchej musztardy mielonej. Mieszaj przez około minutę. Następnie powoli wlewaj 500 ml śmietanki kremówki i bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj, stale mieszając, aż sos zgęstnieje — zajmie to ok. 5 minut.
4. Zdejmij garnek z ognia. Do drugiego jajka wlej odrobinę gorącego sosu, żeby je zahartować, a potem wlej tę mieszankę z powrotem do garnka. Wsyp 150 g tartego parmezanu i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu.
5. Czas złożyć zapiekankę. W dużej formie do chleba lub głębokim naczyniu żaroodpornym (ok. 25 cm) ułóż połowę makaronu. Polej 240 ml sosu beszamelowego, a następnie wyłóż całą warstwę mięsną. Zalej kolejnymi 240 ml beszamelu.
6. Na wierzch wyłóż pozostały makaron i polej resztą sosu beszamelowego. Posyp mieloną papryką i natką pietruszki. Wstaw do piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Po wyjęciu odczekaj 10 minut przed krojeniem i podawaniem — to ważne, żeby zapiekanka się ustabilizowała i ładnie kroiła.

Podobne przepisy