Wołowina duszona w wolnowarze z musztardowym sosem

Składniki

• 1 sztuka wołowiny bez kości (ok. 1,3–1,8 kg)
• 1 marchew
• 2 cebule
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 kiszony ogórek dillowy
• 120 ml wytrawnego czerwonego wina
• 120 ml bulionu wołowego
• 80 ml musztardy niemieckiej
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (grubo mielonego)
• 1/4 łyżeczki mielonego goździku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki wytrawnego czerwonego wina
• bulion wołowy
• kluski spätzle
• świeża natka pietruszki

Instrukcje

1. Mięso dokładnie oczyść z nadmiaru tłuszczu. Jeśli sztuka jest za duża, spokojnie potnij ją tak, żeby zmieściła się w wolnowarze o pojemności ok. 3,5–4 litrów.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron na mocnym ogniu, aż ładnie się zarumieni. Odlej wytopiony tłuszcz.
3. Do miski wolnowaru wrzuć marchew, cebulę, seler naciowy i kiszony ogórek dillowy. Na warzywach ułóż obsmażone mięso.
4. W małej miseczce wymieszaj 120 ml czerwonego wina z musztardą niemiecką, grubo mielonym pieprzem, mielonym goździkiem i liśćmi laurowymi. Całość wlej do wolnowaru, zalewając mięso i warzywa.
5. Przykryj i gotuj na niskim ustawieniu przez 8–10 godzin albo na wysokim przez 4–5 godzin.
6. Kiedy mięso jest gotowe, wyjmij je ostrożnie i połóż na półmisku. Przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygło.
7. Teraz czas na sos. Warzywa razem z płynem z gotowania przełóż do garnka o pojemności ok. 2 litrów. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni i wyrzuć liście laurowe.
8. W małej miseczce rozkłóć dokładnie 2 łyżki mąki pszennej z 2 łyżkami czerwonego wina, aż nie będzie grudek. Wlej tę mieszankę do garnka z warzywami i sosem, ciągle mieszając.
9. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Następnie gotuj jeszcze przez 1 minutę.
10. Podawaj mięso z warzywami, sosem i ugotowanymi kluszkami spätzle. Możesz całość posypać świeżo posiekaną natką pietruszki.

Podobne przepisy