Curry kokosowe ze szpinakiem i pomidorami

Składniki

• 2 łyżeczki czarnych nasion gorczycy
• 1 łyżeczka brązowych nasion gorczycy
• 3 zielone chili
• 12 liści curry
• 1 łyżeczka kurkumy mielonej
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
• 2 cebule
• 425 g pomidorów krojonych (puszka)
• 400 ml lekkiego mleczka kokosowego
• 500 g szpinaku
• sok z 1 limonki
• kilka świeżych liści mięty
• jogurt do smaku
• ryż gotowany na parze

Instrukcje

1. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Wsyp 2 łyżeczki czarnych i 1 łyżeczkę brązowych nasion gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać. Wtedy dorzuć 3 zielone chili, 12 liści curry, 1 łyżeczkę kurkumy i opcjonalnie 1/2 łyżeczki nasion kozieradki. Smaż przez 2 minuty, mieszając — aromatyczna baza gotowa.
2. Dodaj 2 cebule i smaż około 3 minut, aż zmiękną. Następnie wmieszaj 425 g krojonych pomidorów z puszki, 400 ml lekkiego mleczka kokosowego i dynię. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut — dynia powinna się całkowicie rozmiękczyć.
3. Jeśli liście szpinaku są duże, z grubsza je posiekaj. Do curry wciśnij sok z 1 limonki, a następnie wrzuć 500 g szpinaku i mieszaj, aż liście właśnie zaczną więdnąć — nie przesadzaj z czasem, żeby zachowały kolor i świeżość. Podawaj na ryżu gotowanym na parze, z łyżką jogurtu i kilkoma liśćmi mięty na wierzchu.

Podobne przepisy