Chrupiące paski kurczaka z sosem kaparowo-pieprzowym

Składniki

• 4 filety z piersi kurczaka
• 120 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki tymianku suszonego
• 2 łyżeczki rozmarynu suszonego
• 2 łyżeczki papryki mielonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• majonez
• 1 łyżka śmietany kwaśnej
• 1/2 pęczka dymki
• 2 łyżeczki zielonego pieprzu w zalewie
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka kaparów
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej

Instrukcje

1. Filety z piersi kurczaka pokrój w długie paski i zalej 120 ml mleka. Odstaw na godzinę — mleko świetnie zmiękcza mięso i nadaje mu delikatność.
2. Póki kurczak się moczy, przygotuj majonez z zielonym pieprzem. Połącz majonez ze śmietaną kwaśną, posiekaną dymką, szczypiorkiem, kaparami, musztardą francuską oraz 2 łyżeczkami zielonego pieprzu w zalewie. Wymieszaj dokładnie i wstaw do lodówki — niech smaki się przegryzą.
3. Odsącz kurczaka z mleka, ale mleka nie wylewaj. Do mleka dodaj 2 jajka i łyżkę soku z cytryny, a następnie roztrzep to wszystko razem widelcem lub trzepaczką na jednolitą masę.
4. W osobnej misce wymieszaj 120 g mąki pszennej z 2 łyżeczkami tymianku, 2 łyżeczkami rozmarynu, 2 łyżeczkami papryki mielonej, łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.
5. Każdy pasek kurczaka obtocz najpierw w przyprawionej mące, potem zanurz w mieszance jajeczno-mlecznej i jeszcze raz dokładnie obtocz w mące. Taka podwójna panierka to klucz do chrupiącej skórki.
6. Rozgrzej olej w woku, dużym garnku lub frytownicy. Smaż kurczaka partiami (2–4, w zależności od wielkości naczynia) na złoty kolor. Nie wrzucaj wszystkiego naraz — temperatura oleju by spadła i mięso wchłonęłoby tłuszcz zamiast się zrumienić.
7. Usmażone kawałki odkładaj na papier kuchenny, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Jeśli zależy ci na ekstra chrupiącej skórce, tuż przed podaniem możesz wrzucić kurczaka na chwilę ponownie do gorącego oleju — robi robotę.
9. Podawaj od razu z majonezem z zielonym pieprzem.

Podobne przepisy