Steki z sosem musztardowo-koniakowo-śmietanowym

Składniki

• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka suchej musztardy
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła niesolonego
• 1 szalotka
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki płaskolistnej
• 2 łyżki koniaku
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 120 ml śmietany kremówki 30%
• pieprz cayenne do smaku
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mieszanki przypraw. W małej miseczce połącz papryczkę, czosnek w proszku, suchą musztardę, suszony rozmaryn, sól i czarny pieprz. Dokładnie natrzyj nią steki ze wszystkich stron — odłóż na bok 1 łyżkę tej mieszanki, przyda się do sosu. Tak przyprawione mięso odstaw na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej (możesz zostawić nawet do godziny), albo zawiń i wstaw na noc do lodówki — tylko pamiętaj, żeby przed smażeniem zawsze wyjąć je wcześniej i poczekać, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Ułóż steki i smaż, obracając tylko raz, po 3–5 minut z każdej strony — czas zależy od tego, jak bardzo wysmażone lubisz.
3. Gotowe steki przełóż na talerz lub deskę i luźno przykryj folią aluminiową. Niech odpoczną, póki przygotowujesz sos — soki równomiernie się rozejdą po mięsie.
4. Na tę samą patelnię (nie myj jej — zostały tam wszystkie smaki) wrzuć łyżkę niesolonego masła i ustaw średni ogień. Gdy się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę i łyżkę natki pietruszki. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż szalotka zmięknie.
5. Zdejmij patelnię z ognia i wlej 2 łyżki koniaku. Wstaw z powrotem na chwilę, żeby płyn się podgrzał, po czym znów zdejmij i podpal koniak długą zapałką kuchenną. Zanim to zrobisz, wyłącz okap i odsuń twarz — trzymaj w pobliżu pokrywkę na wypadek, gdyby płomień był duży.
6. Kiedy ogień wygaśnie sam, wstaw patelnię na duży ogień. Wmieszaj trzepaczką 2 łyżeczki musztardy Dijon, łyżkę koncentratu pomidorowego, odłożoną łyżkę mieszanki przypraw i bulion wołowy. Gotuj, często mieszając, przez 4–5 minut — sos powinien zredukować się o połowę, więc nie przykrywaj patelni.
7. Zdejmij z ognia i wlej 120 ml śmietany kremówki 30%, dopraw pieprzem cayenne do smaku. Dodaj też soki, które zebrały się pod odpoczywającymi stekami — to czysty smak, szkoda go marnować. Na koniec dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
8. Podawaj od razu: ułóż steki na talerzach i polej je hojnie sosem. Resztę sosu postaw na stole — każdy może sobie dolewać.

Podobne przepisy