Gumbo z kurczakiem, ryżem i selerem naciowym

Składniki

• 250 g białego ryżu
• 1 cały kurczak
• 7 łodyg selera naciowego
• 1 cebula
• 1 łyżka sosu Tabasco
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 3 łyżeczki przyprawy filé
• 3/4 łyżeczki soli przyprawowej
• 1 łyżka masła niesolonego
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 175 ml mleka
• 4 łyżki białego wina

Instrukcje

1. Zacznij od ryżu — ugotuj 250 g białego ryżu według instrukcji na opakowaniu, ale zdejmij go z ognia mniej więcej 15 minut przed końcem gotowania. Odlej nadmiar płynu i odłóż ryż na bok; będzie się dogotowywał później w gumbo.
2. Do dużego garnka wlej bulion z kurczaka (świeży lub z kartonu) i włóż całego kurczaka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do minimum. Gotuj przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie i dobrze ugotowane.
3. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw do ostudzenia. Płyn z gotowania zachowaj w garnku — to baza całego dania. Gdy mięso wystygnie na tyle, żeby można je było wziąć w ręce, oddziel je od kości i pokrój na małe kawałki. Kości i tłuszcz wyrzuć.
4. W tym samym garnku rozgrzej łyżkę masła niesolonego na średnim ogniu. Wrzuć 7 łodyg selera naciowego i 1 cebulę (pokrojone). Smaż przez 5 minut, mieszając. Dodaj szynkę, przykryj i gotuj kolejne 5–10 minut, aż wszystko się zmiękczy. Od czasu do czasu zamieszaj.
5. Wlej z powrotem zachowany bulion, dorzuć częściowo ugotowany ryż. Dodaj łyżkę sosu Tabasco, łyżeczkę białego pieprzu i 3/4 łyżeczki soli przyprawowej. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut — sos ma się lekko redukować, więc nie nakrywaj.
6. W międzyczasie na osobnym, średnim rondelku roztop resztę masła niesolonego na średnim ogniu. Wsyp 1/2 łyżki mąki pszennej i mieszaj, aż masa będzie gładka. Wlej 175 ml mleka i stale mieszaj (najlepiej rózgą), aż sos zgęstnieje i zacznie bulgotać.
7. Teraz połącz oba naczynia: wlej trochę gorącej mieszaniny bulionowej do sosu mlecznego, mieszając cały czas, a następnie wlej cały sos mleczny z powrotem do dużego garnka. Dodaj kawałki kurczaka i 4 łyżki białego wina oraz 3 łyżeczki przyprawy filé. Wymieszaj dokładnie i podgrzewaj przez około 15 minut, aż wszystko się dobrze przegrzeje i smaki się połączą.

Podobne przepisy