Rostbef duszony w kremowym sosie z karmelizowaną cebulą

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1800 g pieczeni z rostbefu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 2 łyżki masła
• 4 słodkie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 500 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 50 g startego sera mozzarella
• świeży tymianek do przybrania

Instrukcje

1. W dużym garnku żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dość dużym ogniu. 1800 g pieczeni z rostbefu oprósz 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, a następnie obsmażaj mięso partiami — po 3–4 minuty z każdej strony, żeby dobrze się zarumieniło. Gotowe kawałki odkładaj na bok.
2. W tym samym garnku, bez mycia, rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć 4 słodkie cebule (pokrojone w piórka lub półksiężyce) i smaż przez 15–20 minut, często mieszając, aż staną się miękkie i szkliste. Następnie zwiększ ogień i smaż jeszcze 3–4 minuty, nieustannie mieszając — cebula powinna nabrać pięknego, karmelowego koloru.
3. Dodaj 4 ząbki czosnku oraz 40 g mąki pszennej. Smaż całość przez 2 minuty, cały czas mieszając, żeby mąka się lekko podpiekła i nie wyczuwało jej w gotowym sosie.
4. Włóż z powrotem obsmażone mięso, wlej 500 ml bulionu wołowego, dodaj 1 łyżkę sosu Worcestershire, 2 liście laurowe i 2 gałązki świeżego tymianku. Całość gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę — bez przykrycia, żeby sos mógł się swobodnie redukować. Od czasu do czasu zamieszaj.
5. Po godzinie wlej 500 ml śmietany kremówki 30% i dalej gotuj bez przykrycia przez kolejne 30 minut. Na koniec wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz gałązki tymianku.
6. Rozgrzej piekarnik, włączając funkcję grilla. Naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm delikatnie natłuść olejem w sprayu lub posmaruj niewielką ilością tłuszczu. Przełóż do niego całą masę mięsno-cebulową.
7. Na wierzchu ułóż równomiernie kromki tostowanej bagietki, a następnie posyp 50 g startej mozzarelli. Wsuń naczynie pod grill — ustawiając je około 12 cm od grzałki — i zapiekaj 3–4 minuty, aż ser ładnie się roztopi i lekko przyrumieni.
8. Podawaj od razu, ewentualnie przystrój świeżym tymiankiem.

Podobne przepisy