Cytrynowy sorbet z rumem i pianą z białek

Składniki

• 500 ml gorącej wody
• 150 g cukru
• 120 ml soku z cytryny
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 300 g cukru
• 250 ml wody
• 180 ml soku z cytryny
• 50 g cukru
• 3 łyżki białego rumu

Instrukcje

1. Zacznij od wersji podstawowej (porcja dla 4 osób). W 500 ml gorącej wody rozpuść 150 g cukru, następnie dodaj 120 ml soku z cytryny i 1 łyżkę startej skórki z cytryny. Odstaw na 5 minut, żeby smaki się połączyły.
2. Przecedź mieszaninę przez sitko, przelej do pojemnika nadającego się do zamrażania i wstaw do zamrażarki. Mieszaj co jakiś czas — chodzi o to, żeby masa osiągnęła konsystencję półzmrożoną, papkowatą, a nie zbitą bryłę lodu. Jeśli masz maszynkę do lodów, po prostu wlej masę i postępuj zgodnie z jej instrukcją.
3. Teraz wersja w stylu rzymskim — bardziej kremowa, dla 6 osób. W rondelku połącz 300 g cukru z 250 ml wody i podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj 180 ml soku z cytryny i przecedź przez bardzo drobne sitko.
4. Wstaw do zamrażarki i mróź, regularnie mieszając, aż masa zrobi się papkowata. W tym czasie ubij białka na sztywną pianę.
5. Kiedy masa osiągnie tę półzmrożoną, muszkę konsystencję, wyjmij ją z zamrażarki. Dodaj ubitą pianę z białek, 50 g cukru i dokładnie wymieszaj. Wlej 3 łyżki białego rumu i ponownie wymieszaj.
6. Wstaw z powrotem do zamrażarki i kontynuuj mrożenie — często mieszając — aż całość osiągnie konsystencję właściwego loda wodnego: zwartą, ale nie litą jak kostka lodu. Jeśli korzystasz z maszynki, wlej masę do urządzenia i dodaj ubitą pianę z cukrem w momencie, gdy maszyna pozwala na dołożenie dodatkowych składników — tak jak robi się to z orzechami czy kawałkami czekolady.

Podobne przepisy