Scony z borówkami i skórką cytrynową

Składniki

• 450 g masła niesolonego (mrożonego, startego)
• 220 g borówek (mrożonych)
• 120 ml śmietany kwaśnej
• 60 ml mleka
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 100 g cukru + 1 łyżka do posypania
• cukier
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka startej skórki z cytryny

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 220°C, ustawiając ruszt na środkowej pozycji. Masło musi być mrożone — zetrzyj je na tarce, a starte wrzuć z powrotem do zamrażarki, żeby nie zdążyło się ogrzać. Z całych 450 g odłóż 2 łyżki w kawałku, roztop je i odstaw na bok — będą potrzebne do posmarowania. Borówki również trzymaj w zamrażarce aż do momentu użycia.
2. W misce wymieszaj trzepaczką 60 ml mleka ze 120 ml kwaśnej śmietany i wstaw do lodówki. W drugiej, większej misce połącz 240 g mąki, 100 g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżkę startej skórki z cytryny. Dodaj mrożone starte masło i palcami wtrzyj je w mąkę, aż każdy kawałek się dokładnie opanieruje.
3. Wlej mieszankę mleczną do mąki i szpatułką delikatnie połącz składniki — tylko do momentu, kiedy się skleją, bez przesadnego mieszania. Przełóż ciasto na dobrze oprószony mąką blat, posyp wierzch mąką i oprószonymi dłońmi wyrabiaj je 6–8 razy, aż uformuje się w zwartą, nieregularną kulę. W razie potrzeby dosypuj mąkę, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.
4. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku około 30 cm. Złóż je na trzy, jak list w kopercie — pomoże ci przy tym skrobka do ciasta albo metalowa łopatka, jeśli ciasto przykleja się do blatu. Następnie złóż jeszcze raz na trzy, tym razem w drugą stronę, żeby powstał kwadrat o boku mniej więcej 10 cm. Przenieś na lekko omączoną tackę i wstaw do zamrażarki na 5 minut.
5. Wyjmij ciasto i ponownie rozwałkuj na kwadrat około 30 cm. Rozsyp równomiernie 220 g mrożonych borówek po całej powierzchni i delikatnie je wciśnij w ciasto. Odklej ciasto od blatu skrobką, a następnie zwijaj je ciasno w rulon — jak roladę. Ułóż rulon szwem do dołu i dociśnij go dłońmi do kształtu prostokąta 30 x 10 cm. Ostrym, omączonym nożem pokrój prostokąt w poprzek na 4 równe części, a każdą z nich przekrój ukośnie — powstaną 2 trójkąty. Gotowe scony układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posmaruj wierzchy roztopionym masłem i posyp łyżką cukru. Piecz w 220°C przez 18–25 minut, aż scony będą złotobrązowe zarówno na wierzchu, jak i od spodu. Odstaw na kratkę i odczekaj 10 minut przed podaniem.
7. Jeśli chcesz je przygotować wcześniej: ułożone na blasze scony możesz wstawić do lodówki na całą noc albo zamrozić. Scony z lodówki pieczysz tak samo — 220°C, 18–25 minut. Mrożone wymagają niższej temperatury: nastaw piekarnik na 190°C i wydłuż czas pieczenia do 25–30 minut.

Podobne przepisy