Kiełbaski z kapustą i szałwią w jelitach

Składniki

• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 2 1/2 łyżeczki szałwii
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 5 łyżeczek soli
• 1 cebula
• 1,6 kg kapusty

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania jelit. Namocz je w zimnej wodzie przez około 5 minut — chodzi tylko o wypłukanie soli z zewnątrz, nie dłużej, bo zbyt długie moczenie sprawi, że staną się zbyt miękkie do nadziewania. Następnie nałóż jeden koniec jelita na kran i przepuść przez nie zimną wodę, żeby wypłukać sól od środka. Jeśli zauważysz dziury albo przecieki — po prostu odetnij i wyrzuć ten fragment. Delikatnie odciśnij wodę z jelit, przykryj i wstaw do lodówki do czasu użycia.
2. Kapustę (1,6 kg) ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
3. Ostudzoną kapustę zmiel razem z cebulą i mięsem. Do zmielonej masy dodaj wszystkie pozostałe przyprawy: 5 łyżeczek soli, 1 łyżeczkę białego pieprzu, 1 łyżeczkę imbiru mielonego, 2½ łyżeczki szałwii, 2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej, 1 łyżeczkę tymianku oraz 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Dokładnie wymieszaj.
4. Napełnij jelita farszem, a następnie skręcaj je w regularnych odstępach, formując kiełbaski. Dobra wielkość do podania jako danie główne to około 10 cm; jeśli robisz przekąskę, możesz robić mniejsze.
5. Ułóż kiełbaski w jednej warstwie w dużym garnku lub rondlu z grubym dnem, wlej odrobinę wody, przykryj i podgrzewaj na dużym ogniu, aż woda zacznie się lekko gotować. Potem zmniejsz ogień — kiełbaski gotuj na bardzo łagodnym wrzeniu przez około 15 minut, aż będą dobrze podgrzane i mięso w środku całkowicie ugotowane. Pilnuj temperatury, bo zbyt intensywne gotowanie może spowodować pękanie jelit.
6. Po ugotowaniu odcedź kiełbaski i odczekaj około 15 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłe.

Podobne przepisy