Kurczak w sosie śmietanowym z sherry i cytryną

Składniki

• 6 połówek piersi kurczaka
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 ml oliwy z oliwek
• 4 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 180 ml bulionu drobiowego
• 80 ml świeżego soku z cytryny
• 250 ml wina sherry
• 2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 240 g śmietany kwaśnej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 25 g tartego parmezanu
• 1 cytryna (pokrojona w plastry do dekoracji)

Instrukcje

1. Zacznij od obtoczenia 6 połówek piersi kurczaka w mące — najwygodniej wsypać 60 g mąki pszennej do woreczka strunowego, wrzucić kawałki kurczaka i porządnie potrząsnąć. Nadmiar mąki po prostu strząśnij.
2. W garnku ciśnieniowym rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek. Obsmaż kurczaka partiami — po dwie połówki na raz — ze wszystkich stron na złoty kolor, obracając szczypcami o długich uchwytach. Zrumienione kawałki odkładaj na bok.
3. Na tym samym tłuszczu podsmaż 4 szalotki i 3 ząbki czosnku, skrobiąc przy okazji dno garnka, żeby uwolnić przypieczone resztki po kurczaku — to właśnie one dają głębię smaku. Wlej 180 ml bulionu drobiowego, 80 ml świeżego soku z cytryny i 250 ml wina sherry. Wsyp 2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu oraz 1 łyżeczkę suszonej bazylii. Dodaj oliwki i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu i zamknij pokrywę garnka ciśnieniowego. Na średnio-wysokim ogniu doprowadź do wysokiego ciśnienia, następnie zmniejsz płomień tak, aby je utrzymać, i gotuj przez 10 minut. Uwolnij ciśnienie zgodnie z instrukcją producenta garnka, po czym zdejmij pokrywę.
5. Delikatnie wymieszaj zawartość garnka, przełóż kurczaka na półmisek i przykryj, żeby nie wystygł.
6. W miseczce roztrzep razem 240 g kwaśnej śmietany i 30 g skrobi ziemniaczanej — dokładne wymieszanie przed dodaniem zapobiega grudkom w sosie. Wlej mieszankę do płynu w garnku i gotuj na średnim ogniu przez 1 minutę, non-stop mieszając.
7. Polej kurczaka gotowym sosem, posyp 25 g tartego parmezanu i udekoruj plasterkami cytryny.

Podobne przepisy