Ryż z czarną fasolą, kukurydzą i orzeszkami piniowymi

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego
• 250 g ryżu białego
• 700 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 250 g ziaren kukurydzy
• 1 puszka czarnej fasoli
• 1 puszka pomidorów z sokiem
• 60 g orzeszków piniowych
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 limonka

Instrukcje

1. Zacznij od czarnej fasoli — namocz ją w zimnej wodzie na 2–4 godziny. Gdy już napęcznieje, odlej wodę, wsyp fasolę do garnka i zalej świeżą zimną wodą w proporcji 1 część fasoli na 2–3 części wody. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do bardzo małego — fasola ma się powoli gotować, żeby nie pękały łupiny. Gotuj tak przez 2 godziny, po czym odsącz.
2. Na suchej patelni lekko zrumień 60 g orzeszków piniowych — pilnuj ich, bo szybko się przypalają. Odstaw na bok.
3. W ciężkim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć 3 ząbki czosnku (posiekane) oraz posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, często mieszając.
4. Dodaj posiekaną zieloną paprykę, 1 łyżeczkę chili w proszku, 1/4 łyżeczki płatków chili, 1 łyżeczkę kminku mielonego i 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego. Smaż jeszcze 2 minuty, żeby przyprawy się uwolniły.
5. Wsyp 250 g ryżu białego i dokładnie wymieszaj, żeby każde ziarenko pokryło się olejem i przyprawami. Wlej 700 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj całość na dużym ogniu.
6. Gdy zacznie wrzeć, przykryj rondel i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj ryż przez 25 minut — nie zdejmuj pokrywki w trakcie.
7. Gdy ryż będzie gotowy, wmieszaj 1 puszkę pomidorów z sokiem, 250 g ziaren kukurydzy, ugotowaną czarną fasolę i zrumienione orzeszki piniowe. Dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem, dosól jeśli trzeba i wlej 1 łyżkę soku z limonki. Podgrzej całość, mieszając.
8. Nakładaj ryż na talerze, a na wierzch układaj plasterki czerwonej cebuli i posyp 2 łyżkami posiekanej świeżej kolendry. Do każdej porcji dołóż ćwiartkę lub dwie limonki do wyciśnięcia nad ryżem tuż przed jedzeniem.

Podobne przepisy