Polędwiczka grillowana z sosem chipotle i cytrusami

Składniki

• 1 limonka (sok i skórka)
• 1 pomarańcza (sok i skórka)
• 6 ząbków czosnku
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki kuminu mielonego
• 2 1/2 łyżki sosu barbecue
• 1 papryczka chipotle w adobo

Instrukcje

1. W małej misce wymieszaj skórkę i sok z limonki oraz pomarańczy z 6 ząbkami czosnku (przeciśniętymi przez praskę lub drobno posiekanymi), 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki kuminu mielonego. Tak powstałą marynatą zalej polędwiczkę umieszczoną w szczelnym woreczku strunowym. Szczelnie zamknij i włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij mięso, a woreczek wraz z marynatą wyrzuć.
2. W osobnej miseczce wymieszaj 2,5 łyżki sosu barbecue z drobno posiekaną papryczką chipotle w adobo — dokładnie połącz, żeby smaki się przegryzły. Gotowy sos podziel na dwie równe porcje: jedna do smarowania mięsa podczas grillowania, druga do podania na talerzu.
3. Rozgrzej grill do średniej temperatury. Połóż polędwiczkę po jednej stronie natłuszczonego rusztu, a palniki bezpośrednio pod mięsem wyłącz — to pozwoli piec pośrednim żarem. Zamknij pokrywę i grilluj przez 30 minut albo do momentu, aż mięso będzie gotowe. W ostatnich 10 minutach często smaruj je połową przygotowanego sosu chipotle-barbecue.
4. Jeśli wolisz piekarnik, rozgrzej go do 220°C i piecz polędwiczkę przez 30 minut lub do upieczenia, regularnie smarując sosem przez cały czas pieczenia.
5. Gotowość mięsa sprawdź termometrem — w środku powinno pokazać 71°C. Upieczoną polędwiczkę pokrój w medaliony i podaj z odłożoną drugą porcją sosu.

Podobne przepisy