Pieczeń wołowa z żebra w solnej skorupie

Składniki

• sól koszerna (do obtoczenia pieczeni)

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania solnej skorupy. Do soli koszernej dodawaj wodę stopniowo – dosłownie po trochu, za każdym razem mieszając. Chodzi o to, żeby sól miała konsystencję mokrego śniegu: daje się ugniatać i przywiera do mięsa, ale absolutnie jej nie rozpuszczasz. Wody możesz potrzebować trochę więcej albo mniej – po prostu sprawdzaj konsystencję w dłoni.
2. Wyłóż blachę folią aluminiową, a następnie wyłóż na niej warstwę soli, formując prostokąt mniej więcej wielkości pieczeni.
3. Połóż pieczeń żebrową na soli i dokładnie obklep ją pozostałą solą ze wszystkich stron – mięso ma być szczelnie zamknięte w solnej otoczce.
4. Wbij termometr do mięsa w najgrubszą część pieczeni.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez około 2 godziny. Wyciągnij pieczeń, gdy termometr wskaże temperaturę o 5°C niższą niż docelowa – czyli około 57°C dla krwistej (docelowe 60°C) lub 71°C dla średnio wysmażonej (docelowe 71°C). Mięso dochodzi do właściwej temperatury już po wyjęciu z pieca.
6. Gdy pieczeń jest gotowa, zdecydowanym ruchem rozbij solną skorupę i usuń ją w całości przed podaniem.

Podobne przepisy