Wegańskie muffinki czekoladowe z musem waniliowym

Składniki

• 250 ml mleka sojowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 150 g cukru granulowanego
• 80 ml oleju rzepakowego
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 30 g kakao w proszku
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 300 g tofu silken extra-firm
• 60 ml mleka sojowego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę na muffinki papilotkami.
2. W misce wymieszaj 250 ml mleka sojowego z 1 łyżką octu jabłkowego i odstaw na kilka minut — mleko powinno się lekko zwarzyć, czyli zrobić się gęstsze i klapkowate. To normalny efekt, o który nam chodzi.
3. Do zwarzonego mleka dodaj 150 g cukru granulowanego, 80 ml oleju rzepakowego oraz 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ubij wszystko razem, aż masa lekko się spieni.
4. W osobnej misce połącz 120 g mąki pszennej, 30 g kakao w proszku, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, ¾ łyżeczki sody oczyszczonej i ¼ łyżeczki soli.
5. Suche składniki przesyp do mokrych w dwóch turach, za każdym razem mieszając tylko tyle, żeby nie było większych grudek — nie przemieszaj za bardzo.
6. Napełniaj papilotki do około ¾ wysokości. Żeby muffinki były równe, wygodnie użyć do tego łyżki do lodów.
7. Wstaw do piekarnika na 18–20 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem wbitym w środek — jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe. Zostaw je w formie na około 10 minut, a potem przenieś na kratkę i pozwól im całkowicie wystygnąć.
8. Teraz mus: do blendera wrzuć 300 g tofu silken extra-firm, 60 ml mleka sojowego, 2 łyżki syropu klonowego i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Blenduj do uzyskania idealnie gładkiej masy.
9. Rozpuść czekoladę — najlepiej w kąpieli wodnej albo ostrożnie w mikrofali, podgrzewając krótkimi interwałami i mieszając, żeby jej nie przypalić. Roztopioną czekoladę odstaw na około 5 minut do lekkiego ostudzenia.
10. Dodaj czekoladę do blendera z tofu i zmiksuj razem do połączenia. Gotowy mus przełóż do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
11. Gdy muffinki są już zupełnie zimne, napełnij rękaw cukierniczy z dużą tylką musem czekoladowym i wyciskaj na każdą babeczkę sporą, ozdobną górę musu.

Podobne przepisy