Zapiekanka kukurydziana z fasolą pinto i chili

Składniki

• 3/4 cebuli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 puszka zielonych chili
• 2 ostre zielone papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 700 ml sosu pomidorowego
• 1 puszka (400 g) fasoli pinto
• 350 g mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/3 - 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 1 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 1 puszka (300 g) kukurydzy konserwowej, odsączonej
• 100 g startego sera cheddar
• 100 g startego sera Monterey Jack

Instrukcje

1. W średnim garnku rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek i zeszklij 3/4 cebuli oraz ząbek czosnku. Gdy zmiękną, wsyp łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
2. Dorzuć puszkę fasoli pinto, puszkę zielonych chili, 2 ostre zielone papryczki chili oraz 700 ml sosu pomidorowego. Całość podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie delikatnie bulgotać. Pilnuj, żeby nie przypalić — to gęsta masa, więc lubi przyklejać się do dna.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść olejem w sprayu prostokątne naczynie żaroodporne (23x33 cm lub 20x30 cm).
4. W osobnej misce przygotuj ciasto: wymieszaj 350 g mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/3–1/2 łyżeczki soli, 250 ml mleka i 2 jajka. Ciasto powinno być dość rzadkie — tak ma być, nie martw się.
5. Wlej 3/4 ciasta na dno przygotowanego naczynia, równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni.
6. Posyp po wierzchu 100 g startego sera cheddar.
7. Nakładaj zawartość garnka łyżką równomiernie na serem — staraj się rozłożyć farsz w miarę równo.
8. Posyp 1 1/2 łyżeczki chili w proszku.
9. Odsączoną kukurydzę (300 g) możesz przed nałożeniem wymieszać z łyżką masła i łyżką mleka skondensowanego — to opcjonalny dodatek, który nadaje nieco głębi smaku. Nakładaj kukurydzę łyżką na farsz.
10. Pozostałe ciasto polej cienkim strumieniem wzdłuż całego naczynia, tworząc równoległe linie — nie przykrywaj nim całości, chodzi tylko o delikatne przełożenie.
11. Na wierzch wsyp 100 g startego sera Monterey Jack.
12. Wstaw do piekarnika i piecz przez 35 minut. Ciasto powinno unieść się na bokach naczynia i otoczyć nadzienie ze wszystkich stron — wierzch lekko przyrumieniony i sprężysty w dotyku to znak, że gotowe.
13. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 15 minut przed krojeniem — danie musi się ustabilizować, inaczej się rozpadnie przy nakładaniu.
14. Wskazówka: zapiekanka dobrze znosi mrożenie, więc śmiało możesz upiec większą porcję i część zamrozić na później.

Podobne przepisy