Rozbite piersi kurczaka w sosie cytrynowym z chili

Składniki

• 4 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 160 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki chili
• 2 łyżki świeżej kolendry
• ćwiartki cytryny do podania

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania piersi kurczaka. Opłucz 4 połówki bez kości i skóry, a następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Oprósz delikatnie solą i pieprzem z obu stron.
2. Każdą pierś umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem lub wałkiem do ciasta na równą grubość około 0,5 cm. Zdejmij folię.
3. Na płaski talerz lub do miseczki wsyp 60 g mąki pszennej. Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące z obu stron — chodzi tylko o cienką, równomierną warstwę, nie o panierowanie.
4. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (ok. 25–30 cm średnicy) na średnio-mocnym ogniu. Gdy będzie gorąca, wlej 2 łyżeczki oliwy z oliwek i połóż 2 kawałki kurczaka. Smaż, raz obracając, łącznie 4–6 minut — mięso powinno przestać być różowe w środku (możesz naciąć, żeby sprawdzić). Gotowe kawałki przenieś na talerz lub półmisek i wstaw do piekarnika nagrzanego do ok. 95°C, żeby się nie wystygły.
5. Na tej samej patelni usmaż pozostałe dwie piersi, też na 2 łyżeczkach oliwy. Gotowe dołóż do reszty w piekarniku.
6. Teraz sos — patelnię zostaw taką, jaka jest, bez mycia. Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj 2 ząbki czosnku (pokrojone lub posiekane) i mieszaj na dużym ogniu przez około 15 sekund — czosnek ma lekko zmiękną, ale nie brązowieć.
7. Wlej 160 ml bulionu drobiowego, dodaj 1 łyżeczkę startej skórki cytrynowej, 1 łyżkę soku z cytryny i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki chili. Mieszaj, aż sos zacznie wrzeć. Gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez 1 do 1,5 minuty — sos lekko się zredukuje. Na koniec wmieszaj 2 łyżki świeżej kolendry.
8. Wyjmij kurczaka z piekarnika i polej sosem równomiernie każdą porcję. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a na talerzu ułóż ćwiartki cytryny do podania.

Podobne przepisy