Frittata z karmelizowaną cebulą i ziemniakami

Składniki

• 2 łyżki masła
• 2 żółte cebule
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• pieprz do smaku
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka wody
• 1 średni ziemniak Yukon Gold
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1/4 łyżeczki (szczypta)
• 10 jajek
• 6 łyżek startego sera szwajcarskiego

Instrukcje

1. Na średniej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone cebule, dodaj 1/4 łyżeczki soli koszernej i pieprz do smaku. Smaż przez 15–20 minut, często mieszając i w razie potrzeby dodając po kilka kropel wody, żeby cebula się nie przypaliła — chodzi o to, żeby zrobiła się bardzo miękka i nabierała głębokiego, złocistobrązowego koloru. Pod koniec wlej 1 łyżkę wody, dosyp 2 łyżeczki cukru i mieszaj, aż cebula się zeszkleje i powstanie coś w stylu cebulowej glazury. Odstaw na bok, utrzymując w cieple.
2. Ziemniaka ugotuj w osolonej wodzie do około 3/4 miękkości — wystarczy około 15 minut. Odcedź, odczekaj, aż przestygnie na tyle, żebyś mógł go wziąć do ręki, a potem pokrój w kostkę o boku mniej więcej 0,5 cm.
3. Na żaroodpornej patelni o średnicy 23–25 cm rozgrzej 5 łyżek oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, wsyp 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki mielonego pieprzu. Smaż bez przykrycia przez 12–15 minut, od czasu do czasu obracając, aż kawałki ładnie się zrumienią. Gotowe? Rozłóż je równomiernie po całej patelni.
4. Nastawij ruszt piekarnika mniej więcej 15 cm od grzałki i włącz tryb grillowania (górna grzałka), żeby się nagrzał.
5. W misce roztrzep 10 jajek razem z pozostałą 1/2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu, ewentualnie rozmarynem, podsmażoną cebulą i połową startego sera szwajcarskiego (3 łyżki). Wylej masę na ziemniaki i zmniejsz ogień do średnio-małego. Silikonową szpatułką podważaj brzegi frittaty i przechylaj patelnię, żeby surowe jajko spływało pod spód — rób to co jakiś czas przez około 5 minut, aż wierzch będzie prawie ścięty. Posyp resztą sera (3 łyżki) i wstaw pod grill na około 1 minutę, aż frittata się lekko uniesie i wierzch całkowicie się zetnie.

Podobne przepisy