Makaron ryżowy z kurczakiem w sosie kokosowo-nerkowcowym

Składniki

• 450 g makaronu ryżowego angel hair
• 2 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 450 ml light mleka kokosowego
• 250 ml niesłodzonego mleka kokosowego
• 60 g masła nerkowcowego
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka łagodnego curry w proszku
• 1/2 łyżki cukru brązowego
• 4 łyżeczki cukru palmowego
• 1 czerwona papryczka cayenne
• 10-12 grzybów baby portabella
• 2 czerwone papryki
• 1 pęczek dymki
• 1/2 pęczka świeżej bazylii
• 1/2 limonki
• 1/2 garści prażonych nerkowców
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 1 pęczek kolendry

Instrukcje

1. Zacznij od makaronu — ugotuj 450 g ryżowego angel hair we wrzącej wodzie przez 6–8 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jeśli producent podaje inny czas). Odcedź, przepłucz zimną wodą i zostaw do odcieknięcia. Jeśli nitki są bardzo długie, możesz je wstępnie pokroić na krótsze kawałki — łatwiej będzie potem mieszać całość.
2. Jeśli masz surowe wiórki kokosowe, podprusz je teraz na suchej patelni na złoty kolor — pilnuj, bo szybko się przypalają. Odłóż na bok.
3. W miseczce lub kubku dokładnie wymieszaj trzepaczką składniki sosu: 450 ml light mleka kokosowego, 250 ml niesłodzonego mleka kokosowego, 1 łyżkę masła orzechowego, 60 g masła nerkowcowego, 1 łyżkę sosu sojowego, 3 łyżki sosu rybnego, 1 starty lub drobno posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczkę łagodnego curry w proszku, 1/2 łyżki cukru brązowego, 4 łyżeczki cukru palmowego oraz drobno posiekaną czerwoną papryczkę cayenne. Odłóż sos na bok.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej niemal do dymu. Wrzuć pokrojone w paski lub kostkę piersi z kurczaka i smaż, mieszając, aż będą prawie gotowe i ładnie zarumienione z zewnątrz.
5. Dodaj 2 czerwone papryki pokrojone w słupki i smaż 1–2 minuty.
6. Dorzuć 10–12 grzybów baby portabella (pokrojone w plastry lub ćwiartki) i smaż, aż zmiękną.
7. Wrzuć posiekaną dymkę (cały pęczek), listki bazylii z połowy pęczka i wyciśnij sok z 1/2 limonki. Krótko podduś, żeby wszystko się połączyło.
8. Wlej przygotowany sos i zamieszaj — pozwól mu się porządnie podgrzać na patelni.
9. Dodaj odcedzony makaron i posiekaną kolendrę (1 pęczek). Dokładnie wymieszaj, żeby makaron pokrył się sosem ze wszystkich stron. Podgrzej całość, a następnie zdejmij z ognia.
10. Podawaj od razu, posypując każdą porcję prażonymi nerkowcami (1/2 garści), 6 łyżkami wiórków kokosowych i — jeśli lubisz ostrzej — dodatkowym posiekanym chili.

Podobne przepisy