Krewetki z warzywami w czerwonym curry kokosowym

Składniki

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 cukinie
• 1 garść pieczarek
• 8 sztuk papryki
• 1 ostra papryczka chili
• 400 ml mleka kokosowego light
• 14 g czerwonej pasty curry
• skórka z 1 limonki
• 3-4 łodygi trawy cytrynowej
• 2 łyżeczki słodzika granulowanego (np. Splenda)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 450 g dużych krewetek
• 2/3 pęczka świeżych liści bazylii

Instrukcje

1. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej i wrzuć posiekaną cebulę, czosnek oraz ostrą papryczkę chili. Smaż przez 1–3 minuty — jeśli dym z podgrzewanych chili drażni Cię w gardle, po prostu dodaj papryczkę później, razem z mlekiem kokosowym. W każdym razie zadbaj o wietrzenie kuchni.
2. Dorzuć 2 cukinie, garść pieczarek i 8 sztuk papryki. Podsmaż, aż warzywa będą lekko miękkie, ale wciąż trochę twarde w środku.
3. Wlej 400 ml mleka kokosowego light, dodaj 14 g czerwonej pasty curry, skórkę z limonki, 3–4 łodygi trawy cytrynowej, 2 łyżeczki słodzika granulowanego i 2 łyżki sosu rybnego. Dokładnie wymieszaj, żeby pasta curry dobrze połączyła się z mlekiem.
4. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą niemal całkowicie miękkie.
5. Dodaj 450 g krewetek i smaż bez przykrycia na średnim ogniu, mieszając, aż staną się różowe. Pilnuj, żeby się nie zwinęły zbyt ciasno — przerośnięte krewetki robią się twarde i gumowate.
6. Na końcu możesz wmieszać liście bazylii bezpośrednio do curry albo użyć ich jako dekorację przy podaniu — jak wolisz.

Podobne przepisy