Grillowane kotlety jagnięce z rozmarynem i czosnkiem

Składniki

• 12 kotletów z polędwicy jagnięcej
• 60 ml świeżych liści rozmarynu
• 8 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 8 gałązek rozmarynu
• gałązki rozmarynu (do dekoracji)

Instrukcje

1. Zacznij od nacięcia brzegów każdego kotleta w 1–2 miejscach — dzięki temu mięso nie będzie się zwijać podczas grillowania.
2. Przygotuj pastę ziołową: w małej miseczce wymieszaj świeże liście rozmarynu, 8 ząbków czosnku (możesz je drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę), 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu i 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Masa powinna mieć zwartą, pastowatą konsystencję — jeśli jest za gęsta, dolej jeszcze odrobinę oliwy. Dokładnie natrzyj pastą wszystkie 12 kotletów z każdej strony.
3. Odłóż mięso na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej — możesz też zostawić je do godziny. Jeśli zależy ci na głębszym przegryzeniu się smaków, przykryj kotlety i wstaw na całą noc do lodówki, a przed grillowaniem koniecznie wyjmij je wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.
4. Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do wysokiej temperatury, przygotowując strefę do bezpośredniego grillowania. Na węgle lub bezpośrednio na palniki gazowe połóż 8 gałązek rozmarynu — kiedy zaczną dymić, mięso nabierze cudownego ziołowego aromatu. Warto wiedzieć, że pasta na kotletach będzie się przypalać i opadać w ogień, generując jeszcze więcej rozmarynowego dymu — to zamierzony efekt, nie pomyłka.
5. Gdy rozmaryn zacznie dymić, ułóż kotlety nad bezpośrednim żarem i grilluj pod przykryciem, często obracając, przez 3–6 minut z każdej strony. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń kotlety w chłodniejszą część rusztu i poczekaj, aż sytuacja się uspokoi.
6. Sprawdź wysmażenie termometrem do mięsa wbitym z dala od kości — szukasz temperatury 54°C w środku, przy której jagnięcina jest wciąż wyraźnie różowa przy kości (medium-rare). Możesz też po prostu naciąć mięso przy kości i ocenić wzrokiem.
7. Zdejmij kotlety z grilla i ułóż na półmisku. Przykryj je luźno folią aluminiową i zostaw na 5 minut — mięso się odpręży i zachowa soki. Podawaj po 3 kotlety na osobę, dekorując talerze gałązkami rozmarynu.

Podobne przepisy