Pieczeń z zrazowej z czosnkiem i sosem

Składniki

• 1,5–2,5 kg pieczeni z zrazowej dolnej
• 2–4 ząbki czosnku
• pieprz czarny do smaku
• sól do smaku
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego

Instrukcje

1. Wyjmij mięso z lodówki mniej więcej godzinę przed pieczeniem – niech spokojnie dojdzie do temperatury pokojowej. To naprawdę robi różnicę.
2. Pieczeń z zrazowej dolnej ma zazwyczaj warstwę tłuszczu po jednej stronie. Od tej strony natnij mięso do połowy głębokości i wciśnij w nacięcie ząbek czosnku. Powtarzaj, rozłożając ząbki równomiernie po całym kawałku: przy 1,5–2 kg wystarczą 2 ząbki, przy 2–2,5 kg użyj 3–4 ząbków.
3. Teraz natarcie – i tu nie ma miejsca na oszczędzanie. Pokryj całą powierzchnię pieczeni solą, czarnym pieprzem i czosnkiem granulowanym tak szczodrze, żeby miejscami tworzyło się coś w rodzaju korki przyprawowej. Świeżo mielony pieprz będzie najlepszy, ale zwykły mielony też da radę.
4. Cebulę obierz i przekrój na pół. Ułóż ją razem z łodygą selera naciowego na dnie brytfanny – bez żadnych płynów, wszystko ma być suche. Na warzywach umieść kratkę do pieczenia, a na niej pieczeń tłuszczem do góry.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz około 30 minut na każde 500 g mięsa – przy takim czasie otrzymasz efekt medium-rare do medium. Jeśli wolisz bardziej wysmażone mięso, dodaj jeszcze 5 minut na każde 500 g.
6. Po upieczeniu przełóż pieczeń na deskę lub półmisek i zostaw na co najmniej 5 minut przed krojeniem – soki się wtedy równomiernie rozprowadzą i mięso będzie soczyste. Możesz luźno przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygło, ale pamiętaj, że mięso pod folią lekko dochodzi, więc wyjdzie nieco bardziej wysmażone.
7. Sos robisz od razu na tej samej brytfannie. Postaw ją na kuchence, wlej około 480 ml wody i podgrzewaj na średnim ogniu, zostawiając cebulę i seler w środku. Mieszaj łopatką, zeskrobując przypalone resztki z dna – to tzw. deglasowanie i właśnie te przyrumieniłości dają sosowi głębię smaku. Jeśli sosu wychodzi za mało, dolewaj wodę stopniowo, za każdym razem próbując, żeby nie rozcieńczyć smaku. Dosól do smaku.
8. Jeśli chcesz zagęścić sos: w małym naczyniu rozmieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej z około 60 ml zimnej wody, mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie wlej do brytfanny. Cały czas mieszaj, gotując na średnim ogniu. Nie przejmuj się, gdy sos chwilowo rozjaśnieje – to normalne, kolor wróci po kilku minutach, gdy skrobia w pełni się zaklei. Zagęszczanie zajmuje około 5 minut i większość kucharzy zaleca doprowadzenie sosu prawie do wrzenia, żeby skrobia naprawdę zrobiła swoje.

Podobne przepisy