Maślane ciasto cytrynowe z wanilią

Składniki

• 200 g mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 225 g masła niesolonego
• 300 g cukru kryształu
• 5 jajek
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 165°C (grzałka góra-dół), a kratkę ustaw na środkową pozycję. Keksówkę o wymiarach 23x13x8 cm dokładnie natłuść masłem lub tłuszczem roślinnym i oprósz mąką — każdy zakamarek.
2. Przesiej 200 g mąki tortowej razem z 1/2 łyżeczki soli do miski i odstaw na bok.
3. 225 g masła niesolonego ubijaj w misie miksera przez około 30 sekund (lub minutę ręcznym mikserem), aż masa będzie gładka, kremowa i wyraźnie jaśniejsza. Następnie stopniowo wsypuj 300 g cukru kryształu i ubijaj dalej — w mikserze stojącym zajmie to około 3 minut, ręcznie jakieś 5. Masa musi być naprawdę puszysta i prawie biała.
4. Ważne: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Przyłóż dłoń do zewnętrznej ścianki misy — jeśli czujesz chłód, poczekaj, aż masa się ogrzeje. To nie jest etap, który możesz ominąć, bo ciasto nie zawiera żadnego proszku do pieczenia ani sody — strukturę i wyrastanie zapewnią wyłącznie dobrze napowietrzone jajka połączone z masłem.
5. Wbijaj 5 jajek kolejno, po jednym, ubijając po każdym przez około 20 sekund. Gotowa masa powinna być matowa i jednolita. Jeśli wygląda na zwarzony lub ziarnisty — to znak, że jajka były za zimne. Ogrzej miskę (np. trzymając ją przez chwilę nad ciepłą parą) i ubij jeszcze przez kilka sekund. Nie ubijaj zbyt długo — przebite ciasto będzie twarde po upieczeniu.
6. Dodaj 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego oraz skórkę otartą z 1 cytryny i krótko wymieszaj.
7. Przesianą mąkę z solą dodawaj do masy w trzech równych porcjach, za każdym razem delikatnie wkładając ją szpatułką (nie miksuj!). Zgarniaj ciasto z dna miski — tam najłatwiej zostają niezmieszane grudki. Po dodaniu ostatniej porcji masa powinna być gładka i jednolita.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wstaw do piekarnika. Piecz przez 70 minut, a w połowie czasu obróć formę o 180 stopni, żeby ciasto równomiernie się zarumieniło. Po 70 minutach sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wyjść suchy. Jeśli nie — piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.
9. Upieczone ciasto studź w formie na kratce przez 5 minut, a dopiero potem wyjmij z keksówki.

Podobne przepisy