Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem, pieczarkami i ricottą

Składniki

• 340 g świeżego szpinaku
• 4 łyżki masła niesolonego
• margaryna
• 6 żółtych cebulek
• 300 g pieczarek
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 3 łyżeczki suszonego estragonu
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 120 ml mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka pikantnej musztardy brązowej
• makaron łokieć
• ser ricotta

Instrukcje

1. Wrzuć 340 g świeżego szpinaku do dużego garnka, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż liście zwiędną. Odcedź, odstaw do ostudzenia, a następnie grubo posiekaj.
2. Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła niesolonego na dość mocnym ogniu. Wrzuć 6 żółtych cebulek i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną.
3. Dodaj 300 g pieczarek, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki suszonej bazylii oraz 3 łyżeczki suszonego estragonu. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje — zajmie to około 5 minut. Odstaw do przestygnięcia.
4. W małym rondelku roztop pozostałe 3 łyżki masła niesolonego na średnim ogniu. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj przez 2 minuty, żeby zasmażka się dobrze połączyła.
5. Wlej 120 ml mleka i zagotuj, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj przez kolejne 5 minut, aż sos zgęstnieje i będzie gładki — nie przykrywaj, bo chodzi o to, żeby sos się zredukował.
6. Zdejmij z ognia i dopraw 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki musztardy Dijon, 1 łyżeczką pikantnej musztardy brązowej oraz 2 łyżkami tartego parmezanu. Wymieszaj dokładnie.
7. Wymieszaj 1 część sosu z makaronem łokieć, tak żeby dobrze go pokrył. Równo rozłóż makaron pomiędzy 4 natłuszczonymi naczyniami żaroodpornymi o pojemności około 350 ml każde.
8. Do mieszanki pieczarkowej wlej pozostałą część sosu, dodaj odłożony szpinak oraz ser ricotta. Wymieszaj i wyłóż tę masę równomiernie na makaronie w każdym naczyniu. Posyp wierzch pozostałym tartym parmezanem.
9. Zapiekankę możesz podać od razu albo zamrozić i odgrzać później. Jeśli pieczesz: przykryj naczynia folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut, potem zdejmij folię i piecz jeszcze chwilę, aż sos zacznie bulgotać. Możesz też odgrzać w mikrofali na pełnej mocy przez około 7 minut.

Podobne przepisy