Scones z żurawinami i skórką cytrusową

Składniki

• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 65 g cukru białego
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 75 g masła niesolonego
• 75 g świeżych żurawin
• 1 cytryna (skórka)
• 1 pomarańcza (skórka)
• 150-185 ml mleka
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw ruszt na środkowym poziomie. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem.
2. W dużej misce wymieszaj rózgą 240 g mąki pszennej, 65 g cukru, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.
3. 75 g niesolonego masła pokrój w małe kawałki i wbijaj je w mąkę – najwygodniej dwoma nożami albo specjalnym nożem do ciasta. Efekt powinien przypominać grube okruchy, niemal jak mokry piasek.
4. Wsyp 75 g świeżych żurawin oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Delikatnie wymieszaj – żurawiny mają zostać w całości, więc nie gnieć ich na siłę.
5. Wlej 150–185 ml mleka i mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie sprawi, że scones wyjdą twarde — kilka ruchów łyżką w zupełności wystarczy.
6. Wysyp ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagnieć kilka razy. Następnie uformuj okrąg o średnicy ok. 20 cm i grubości ok. 3,5 cm — możesz to zrobić wałkiem albo po prostu dłońmi.
7. Przenieś krążek na przygotowaną blachę, posmaruj wierzch mlekiem. Ostrym nożem natnij (nie krój do końca) powierzchnię na osiem trójkątów. Posyp płatkami migdałów.
8. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut — do lekkiego zrumienienia. Patyczek wbity w środek powinien wychodzić suchy.
9. Wyjmij scone z piekarnika i od razu włącz grill na maksymalną moc. Przez sitko oprósz wierzch cukrem pudrem, po czym wsuń blachę pod grill. Trzymaj dosłownie kilka sekund — obserwuj bez przerwy, bo cukier błyskawicznie przechodzi z karmelizacji w spalenizną. Chodzi o to, żeby się roztopił i lekko zrumienił.
10. Gotowe scone przenieś na kratkę i odstaw do ostudzenia.

Podobne przepisy