Kruche tartaletki z nadzieniem cynamonowym

Składniki

• 480 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 225 g masła niesolonego
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• 110 g cukru brązowego
• 1–1,5 łyżeczki cynamonu mielonego
• 4 łyżeczki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 jajko

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 480 g mąki, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę soli. Wrzuć 225 g zimnego, niesolonego masła pokrojonego w kawałki i wgniataj je w mąkę palcami, aż całość zacznie się trzymać razem po ściśnięciu — w masie powinny być widoczne nieduże grudki masła wielkości orzecha włoskiego. Nie rozdrabniaj ich za drobno.
2. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z 2 łyżkami mleka, a następnie wlej mieszankę do ciasta. Mieszaj tylko do połączenia składników — nie zagniataj za długo. Podziel ciasto na dwie równe części, każda powinna ważyć około 285 g. Uformuj z każdej prostokąt o wymiarach mniej więcej 8 x 13 cm, wygładź brzegi. Możesz od razu przystąpić do wałkowania albo owinąć ciasto folią i włożyć do lodówki nawet na 2 dni.
3. Przygotuj nadzienie: wymieszaj trzepaczką 110 g cukru brązowego, 1–1,5 łyżeczki cynamonu i 4 łyżeczki mąki pszennej. Odłóż na bok.
4. Jeśli ciasto było schłodzone, wyjmij je z lodówki i pozwól mu się lekko ocieplić — jakieś 15–30 minut, żeby dało się swobodnie wałkować. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj pierwszy kawałek na prostokąt o grubości około 3 mm. Potrzebujesz arkusza wystarczająco dużego, by dało się z niego wyciąć równy prostokąt 23 x 30 cm (możesz przyłożyć blachę 23 x 33 cm, żeby sprawdzić, czy masz odpowiedni rozmiar). Przytnij brzegi — skrawki odkładaj na blachę, przyda się to później. Tak samo rozwałkuj i przytnij drugi kawałek ciasta.
5. Na jednym z prostokątów delikatnie zaznacz linijką lub nożem podział na trzeciny wzdłuż i w poprzek — powinno wyjść dziewięć prostokątów 8 x 10 cm. Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim całą powierzchnię ciasta. W środek każdego zaznaczonego prostokąta nałóż czubatą łyżkę nadzienia cynamonowego.
6. Połóż drugi arkusz ciasta na pierwszy i palcami dociskaj go starannie wokół każdej kupki nadzienia, żeby dobrze skleić ciasto ze wszystkich stron. Następnie dociśnij brzegi wzdłuż całego prostokąta zębami widelca. Potnij ciasto między nadzieniami, żeby uzyskać dziewięć tart. Brzegi każdej dociśnij najpierw palcami, a potem znowu widelcem — muszą być porządnie zamknięte.
7. Przełóż tarty na lekko natłuszczoną lub wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Nakłuj wierzch każdej kilka razy widelcem — to ważne, bo bez otworów para nie będzie miała ujścia i ciasto urośnie jak poduszka zamiast pozostać płaskie. Wstaw tarty do lodówki (nie trzeba przykrywać) na 30 minut. W tym czasie nastaw piekarnik na 175°C.
8. Skrawki ciasta, które odłożyłeś wcześniej, posyp cukrem z cynamonem i upiecz przez 13–15 minut, aż się ładnie zrumienią. Nic nie idzie w las, a wychodzi z tego świetna przekąska.
9. Po wyjęciu tart z lodówki piecz je w 175°C przez 25–35 minut, aż nabiorą jasnozłotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze.
10. Warianty nadzienia: zamiast cukru brązowego z cynamonem możesz wypełnić każdą tartę łyżką kawałków czekolady. Możesz też zrobić nadzienie z dżemu: wymieszaj 225 g dżemu malinowego z 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce zimnej wody, przelej do małego rondelka i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając, a następnie zdejmij z ognia i wystudź przed użyciem.

Podobne przepisy