Pieczony kurczak z masłem ziołowym i czosnkiem

Składniki

• 200 g masła niesolonego
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki (posiekanej)
• 3 gałązki świeżej natki pietruszki
• 1 gałązka świeżego tymianku (posiekanego)
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu (posiekanego)
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
• 1 kurczak do pieczenia
• 3 cebule
• 14 ząbków czosnku
• 250 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 1 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Zacznij od masła ziołowego — to podstawa całego dania. W misce wymieszaj 200 g miękkiego niesolonego masła z posiekaną natką pietruszki, posiekanym tymiankiem, posiekanym rozmarynem, 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego i 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej. Dobrze wszystko połącz. Masło możesz przygotować nawet dzień wcześniej — schowaj je wtedy przykryte do lodówki, ale przed użyciem koniecznie wyjmij je z powrotem do temperatury pokojowej.
2. Ustaw ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i nagrzej go do 200°C.
3. Kurczaka oprósz solą i pieprzem w środku, a następnie wypełnij jamę brzuszną gałązkami pietruszki, tymianku i rozmarynu. Delikatnie wsuw palce pod skórę — zaczynając od szyi — i rozluźnij ją nad piersią oraz górną częścią ud.
4. Pod skórę, bezpośrednio na mięso piersi i ud, wepchnij 3 łyżki masła ziołowego. Rób to powoli i równomiernie, żeby masło dobrze pokryło mięso.
5. Połóż kurczaka na ruszcie w dużej brytfannie. Nogi zwiąż luźno sznurkiem kuchennym, żeby trzymały kształt. Wokół rozłóż cebule. Wierz mi całą powierzchnię kurczaka i cebule smaruj kolejnymi 2 łyżkami masła ziołowego, a potem posyp solą i pieprzem.
6. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. Wyjmij brytfannę, rozłóż wokół kurczaka 14 ząbków czosnku i posmaruj kurczaka, cebule i czosnek 1 łyżką masła ziołowego. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut.
7. Odłóż 1 łyżkę masła ziołowego na sos — resztą posmaruj kurczaka i warzywa. Kontynuuj pieczenie przez około 30 minut — aż kurczak będzie złocisty, a termometr wbity w najgrubszą część uda pokaże 82°C.
8. Gdy kurczak jest gotowy, włóż drewnianą łyżkę do jamy brzusznej i przechyl ptaka nad brytfanną, żeby soki spłynęły do środka. Przełóż kurczaka na półmisek, otocz cebulami i czosnkiem, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw, żeby odpoczął.
9. Czas na sos. Postaw pustą brytfannę na kuchence na średnio-mocnym ogniu. Wlej 250 ml bulionu drobiowego i 120 ml wytrawnego białego wina — powinno szybko zacząć wrzeć. Szpatułką zeskrob ze dna wszystkie skarmelizowane resztki, bo to właśnie tam jest smak. Przelej płyn do dużego naczynia z dziobkiem i łyżką zbierz tłuszcz z powierzchni — wyrzuć go.
10. Odtłuszczony sos przelej do średniego rondla. W małej miseczce rozmieszaj zachowaną 1 łyżkę masła ziołowego z 1 1/2 łyżki mąki pszennej, aż powstanie gładka pasta. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia i wmieszaj pastę trzepaczką. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 4 minuty — sos powinien lekko zgęstnieć. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Podawaj kurczaka polego sosem — najlepiej od razu, póki wszystko gorące.

Podobne przepisy