Stek wołowy smażony na patelni

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku

Instrukcje

1. Wyjmij wołowinę z lodówki i zostaw ją na blacie na około 10 minut, żeby nabrała temperatury pokojowej — dzięki temu będzie smażyć się równomierniej.
2. Patelnię spryskaj olejem z oliwek w sprayu ze wszystkich stron, a następnie rozgrzej ją porządnie, aż będzie naprawdę gorąca.
3. Mięso dopraw solą i pieprzem według własnego uznania, po czym połóż na patelni. Smaż jedną stronę tak długo, aż na powierzchni pojawią się czerwone soki — to znak, że czas obracać. Przed obróceniem spryskaj wierzch olejem z oliwek. Przewróć stek tylko raz! Drugą stronę smaż do osiągnięcia pożądanego stopnia wysmażenia.
4. Jeśli zależy Ci na efekcie kratkowania (tzw. kriss-cross), przed obróceniem steka podnieś go i obróć o 90° na tej samej stronie, dając mu jeszcze kilka minut — powstaną charakterystyczne skrzyżowane paski. Pamiętaj: przekładasz mięso tylko raz na drugą stronę, ale przesuwanie go na tej samej stronie jest jak najbardziej w porządku.
5. Stek podaj od razu prosto z patelni, z sałatką lub warzywami.
6. Orientacyjne stopnie wysmażenia — możesz kontrolować je termometrem do mięsa: – Blue rare (bardzo surowe): zewnętrze przysmażone, środek chłodny i surowy, ok. 46°C wewnątrz. – Rare (krwiste): zewnętrze szarobrązowe, środek czerwony i lekko ciepły, ok. 50°C wewnątrz. – Rare plus: zewnętrze szarobrązowe, środek głównie czerwony i ciepły z odrobiną różu, ok. 52–53°C wewnątrz. – Medium rare (półkrwiste): środek w pełni czerwony i ciepły, zewnętrze szarobrązowe, ok. 55°C wewnątrz. – Medium (średnio wysmażone): środek gorący i różowy, zewnętrze szarobrązowe, ok. 60°C wewnątrz. – Medium well: mięso jasnoróżowe przy centrum, zewnętrze szarobrązowe, ok. 65°C wewnątrz. – Well done (dobrze wysmażone): mięso szarobrązowe na wskroś, zewnętrze lekko przypieczone, ok. 70°C wewnątrz. – Cremated (przepieczone): środek brązowy bez śladu różu czy czerwieni, zewnętrze ciemnobrązowe do czarnego.

Podobne przepisy