Pieczony kurczak w marynacie z trawą cytrynową

Składniki

• 1/2 łodygi trawy cytrynowej
• 2 szalotki
• 1 główka czosnku
• 4 1/2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki cukru kryształu
• 1 kurczak (cały)
• 2 gałązki kolendry

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty. W naczyniu wystarczająco dużym, żeby zmieścił się cały kurczak (najlepiej szklanym lub ceramicznym), wymieszaj większość trawy cytrynowej — zostaw sobie 2 łyżki na później — z 2 szalotkami, całą główką czosnku, 4,5 łyżki sosu rybnego, 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką płatków chili, 1,5 łyżeczki soli koszernej i 2 łyżkami cukru kryształu. Dokładnie połącz składniki.
2. Włóż kurczaka do marynaty i obtocz go dokładnie ze wszystkich stron. Część marynaty wciśnij palcami pod skórę — dzięki temu mięso przejdzie aromatem od środka. To, co zostanie w naczyniu, wlej do wnętrza tuszki. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij kurczaka z lodówki i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Kurczaka ułóż piersią do dołu na kratce umieszczonej w brytfannie i piecz przez 40 minut. Następnie ostrożnie przewróć ptaka na drugą stronę i piecz kolejne 20–30 minut, aż skórka ładnie się zarumieni, a mięso będzie gotowe. Uwaga: cukier zawarty w marynacie może sprawić, że soki na dnie patelni trochę przyciemnieją — to normalne i nie wpłynie na smak mięsa.
4. Mniej więcej 10 minut przed końcem pieczenia wymieszaj pozostałe 2 łyżki trawy cytrynowej z 2 gałązkami kolendry i olejem roślinnym. Łyżką rozsmaruj tę mieszankę równomiernie po całej powierzchni kurczaka i piecz do końca. Gotowość sprawdź, nakłuwając udko — wypływający sok powinien być klarowny, bez śladu różu.
5. Gotowego kurczaka wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Ten czas odpoczynku sprawia, że soki równomiernie się rozprowadzają i mięso jest soczyste do ostatniego kawałka.

Podobne przepisy