Ryż basmati z kurczakiem, szafranem i rodzynkami

Składniki

• 400 g ryżu basmati
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 kurczak bez kości (ok. 1-1,2 kg)
• 2 piersi kurczaka bez kości
• 1/2 łyżeczki nieci szafranu
• 250 ml wrzątku
• 6 strąków kardamonu
• 4 gałązki świeżej mięty
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 laska cynamonu
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• sól do smaku
• 2 łyżki rodzynek sułtańskich
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Ryż basmati (400 g) przepłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie niemal przezroczysta, a następnie odcedź go na sicie i zostaw do obeschnięcia.
2. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju i wrzuć jedną pokrojoną cebulę, 2 ząbki czosnku, imbir oraz 4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut, żeby składniki się zeszkliły i uwolniły aromat.
3. Dołóż kawałki kurczaka (ok. 1–1,2 kg) i obsmaż ze wszystkich stron, regularnie obracając, aż nabiorą ładnego złotego koloru.
4. Dodaj 1/2 łyżeczki nieci szafranu rozpuszczonych w 250 ml wrzątku, 6 strąków kardamonu, 4 gałązki świeżej mięty, 2 łyżeczki garam masala oraz laskę cynamonu. Całość doprowadź do wrzenia, a potem przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś przez 25–30 minut, aż kurczak będzie miękki.
5. Przelej zawartość garnka do miski i wypłucz garnek — przyda się ponownie za chwilę.
6. Do czystego garnka wlej pozostałą łyżkę oleju i wrzuć drugą cebulę, pokrojoną w pióra. Smaż, aż lekko się zarumieni, następnie dodaj odsączony ryż i mieszaj przez 2–3 minuty, aż ziarna staną się nieprzezroczyste.
7. Dodaj do ryżu odłożony kurczak z sosem, 400 g krojonych pomidorów z puszki oraz 2 łyżki rodzynek sułtańskich. Dopraw solą i pieprzem do smaku, delikatnie wymieszaj, a potem potrząśnij garnkiem, żeby wszystko równo się rozłożyło.
8. Zalej całość wrzącą wodą tak, żeby poziom płynu był około 2 cm ponad powierzchnią ryżu. Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20–25 minut — ryż powinien wchłonąć cały płyn i stać się miękki. Nie zdejmuj pokrywki zbyt wcześnie.
9. Wyjmij i wyrzuć laskę cynamonu. Przełóż pilau na ciepły półmisek, posyp prażonymi migdałami i podawaj od razu.

Podobne przepisy