Schab pieczony z sosem jabłkowym i musztardą

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki świeżej szałwii
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
• 1 pieczeń wieprzowa bez kości
• 2 łyżki masła
• 2 jabłka Granny Smith
• 1 cebula
• 250 ml cydru jabłkowego
• 250 ml bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
• 3/4 łyżki musztardy ziarnistej
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: wymieszaj w miseczce olej z 2 ząbkami czosnku, listkami z 3 gałązek świeżej szałwii, listkami z 1 gałązki świeżego tymianku, 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Całość natrzyj dokładnie schab wieprzowy bez kości ze wszystkich stron. Owiń mięso i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny — możesz też zostawić na całą dobę, smak tylko zyska.
2. Kiedy mięso się marynuje (albo tuż przed pieczeniem), nastaw piekarnik na 190°C (lub 180°C przy trybie konwekcji). Połóż pieczeń na kratce w brytfannie i piecz przez około 1,5 godziny — do momentu, aż termometr wbity w środek mięsa pokaże 71°C. Gotowy schab przełóż na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i daj mu odpocząć przez 15 minut przed krojeniem.
3. Czas na sos — zacznij go przygotowywać, kiedy mięso odpoczywa. Z soków zebranych w brytfannie usuń nadmiar tłuszczu, a następnie dodaj 2 łyżki masła i postaw patelnię (lub brytfannę) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć pokrojone jabłka Granny Smith i cebulę, smaż często mieszając przez około 5 minut.
4. Wlej 250 ml cydru jabłkowego i zagotuj, energicznie skrobiąc dno, żeby podnieść wszystkie przysmażone resztki — to właśnie one dają głębię smaku. Następnie dodaj 250 ml bulionu z kurczaka, śmietanę, 3/4 łyżki musztardy ziarnistej i 1 łyżkę musztardy Dijon. Gotuj na dość dużym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę — zajmie to około 8 minut. Nie przykrywaj garnka, bo redukcja to tu sedno.
5. W małej miseczce rozmieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką zimnej wody, a następnie wlej to do sosu, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze przez około minutę, aż sos ładnie zgęstnieje. Pokrojony schab polej sosem i podawaj od razu.

Podobne przepisy