Wieprzowina w kremowym sosie cebulowym z limonką

Składniki

• 1 łyżka masła
• 3 cebule żółte
• 8-10 ząbków czosnku
• 4 dymki
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki sherry
• 60 ml bulionu drobiowego
• 60 ml bulionu wołowego
• 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 1/2 łyżki soku z limonki
• sól do smaku
• biały pieprz do smaku
• kilka liści świeżej bazylii
• kilka gałązek kolendry

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Na dużej żaroodpornej patelni rozgrzej olej razem z 1 łyżką masła na dużym ogniu. Wrzuć wieprzowinę i obsmaż ze wszystkich stron, obracając ją, aż ładnie się zarumieni.
3. Zdejmij patelnię z palnika i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz wieprzowinę przez około 20 minut, aż będzie w pełni upieczona.
4. Kiedy wieprzowina się piecze, zajmij się sosem. Na osobnej dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, następnie dodaj 3 żółte cebule, 8–10 ząbków czosnku i 4 dymki. Smaż przez 3 minuty, mieszając.
5. Wlej 2 łyżki białego wina i 2 łyżki sherry, zwiększ ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zredukuje się o połowę — zajmie to około 5 minut. Nie przykrywaj, sos ma się swobodnie redukować.
6. Dodaj 60 ml bulionu drobiowego i 60 ml bulionu wołowego. Gotuj na dużym ogniu, często mieszając, aż całość zredukuje się do 6 łyżek — to jakieś 10–15 minut.
7. Wlej 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10–12%). Gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zredukuje się do około 250 ml. Powinno to potrwać mniej więcej 7 minut.
8. Dodaj 1/2 łyżki świeżego soku z limonki i dobrze wymieszaj rózgą. Dopraw sos solą i białym pieprzem do smaku.
9. Upieczoną wieprzowinę pokrój ukośnie w plastry o grubości około 0,5 cm.
10. Na talerzu do serwowania rozlej sos, na nim rozłóż wachlarzowo plastry wieprzowiny. Udekoruj kilkoma liśćmi świeżej bazylii lub gałązkami kolendry. Pozostały sos podaj osobno, w sosjerce.

Podobne przepisy