Krem z czerwonej soczewicy z kokosem i salsą jabłkową

Składniki

• 2/3 jabłka Granny Smith (drobno pokrojonego)
• 1/4 łodygi selera naciowego
• 1 łyżka świeżych liści kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• 700 g czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 400 ml mleczka kokosowego light
• 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 30 ml soku z limonki
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od salsy — wymieszaj 2/3 drobno pokrojonego jabłka Granny Smith z 1/4 łodygi selera naciowego, łyżką świeżych liści kolendry i łyżką soku z limonki. Przykryj i wstaw do lodówki, żeby smaki się przegryzły.
2. Do dużego garnka wlej bulion, wsyp 700 g czerwonej soczewicy i dodaj cebulę. Postaw na średnio-mocnym ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut — soczewica powinna być miękka i rozpadać się.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj 400 ml mleczka kokosowego light, 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżeczki startego świeżego imbiru, łyżeczkę kuminu i 1/2 łyżeczki kurkumy. Dokładnie wymieszaj.
4. Zblenduj zupę partiami na gładki krem — możesz użyć blendera kielichowego lub ręcznego.
5. Przelej z powrotem do garnka i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, wlej 30 ml soku z limonki i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
6. Rozlej zupę do miseczek i na każdą porcję nałóż solidną łyżkę schłodzonej salsy jabłkowo-selerowej.

Podobne przepisy