Kotlet wieprzowy w bulionie sojowym z jajkiem i ryżem

Składniki

• 8 jajek
• 1 kumkwat
• 15 ml sosu sojowego
• 2 szczypty pieprzu
• 1 cebula
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej panko
• 250 ml wody
• 60 ml sosu sojowego
• 2 cebule
• 1/2 pora
• 60 ml wina ryżowego
• 60 ml mirinu
• 2 łyżeczki cukru
• 1 dymka
• 2 porcje ryżu gotowanego na parze

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: kotleta wieprzowego natrzyj pieprzem (2 szczypty), skrop 15 ml sosu sojowego, dołóż pokrojony kumkwat i cebulę. Odstaw na co najmniej 30 minut, żeby mięso dobrze przeszło smakami.
2. Na trzech osobnych płaskich talerzach przygotuj stację panierowania: na jednym rozsyp 1/2 łyżki mąki, na drugim rozbij jajko i roztrzep je widelcem, na trzecim wsyp 3 łyżki panko. Każdy zamarynowany kotlet obtaczaj kolejno: najpierw mąka, potem jajko, na koniec bułka tarta.
3. Rozgrzej olej porządnie — ma być naprawdę gorący. Smaż kotlet z każdej strony, aż panierka nabierze ładnego złocistego koloru, a potem odsącz na ręczniku papierowym.
4. Pokrój usmażone kotlety w plastry szerokości około 2 cm, ale nie przecinaj ich do końca — zatrzymaj się tuż przed krawędzią, żeby kawałki trzymały się razem i łatwiej było przenosić całość.
5. Czas na bulion: w woku połącz 250 ml wody, 60 ml sosu sojowego, 2 pokrojone cebule, 1/2 pora, 60 ml wina ryżowego, 60 ml mirinu i 2 łyżeczki cukru. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Po 10 minutach zwiększ nieco ogień. Ostrożnie przesuń kotlet na szeroką łopatkę i wsuń go do gotującego się bulionu — zachowując kształt plastrów. Od razu polej porcją rozbitego jajka (z puli 8 jajek). Gotuj tylko do momentu, aż jajko prawie się zetnie — nie dłużej, bo straci kremową konsystencję, a panierka zmięknie i straci chrupkość. Gotowy kotlet z jajkiem zsuwaj na miseczkę z porcją ryżu gotowanego na parze. Powtórz to samo z drugim kotletem.
7. Na końcu posyp danie posiekaną dymką i od razu podawaj.

Podobne przepisy