Chili con carne z boczkiem i chorizo na piwie

Składniki

• 1 paczka boczku
• 4 kiełbaski chorizo
• 1 cebula
• 2 papryki
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 4 puszki krojonych zielonych chili (po ok. 110 g)
• 1 puszka fasoli kidney
• 2 puszki kukurydzy
• 1 butelka ciemnego piwa (ok. 330 ml)
• 1 butelka ale (ok. 330 ml)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 3 łyżki chili w proszku
• 1 łyżka ziaren kawy
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki suchej musztardy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Instrukcje

1. Nastaw wolnowar na najwyższe ustawienie — niech się grzeje, zanim trafi do niego reszta składników.
2. Przygotuj mieszankę przypraw do natarcia mięsa: wymieszaj 3 łyżki chili w proszku, 1 łyżkę ziaren kawy (zmiel je wcześniej lub rozgnieć), 1 łyżeczkę papryki w proszku, 1 łyżeczkę mielonego kuminu, 1 łyżeczkę cukru brązowego, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki suchej musztardy, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Dokładnie obtocz w tej mieszance kawałki wołowiny tak, żeby były równomiernie pokryte ze wszystkich stron.
3. Na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu usmaż boczek z 1 paczki na chrupko. Wyjmij go i odłóż na chwilę na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu — tłuszcz ze smażenia zostaw na patelni.
4. Na tym samym tłuszczu obsmaż partiami obtoczone w przyprawach kawałki wołowiny, aż ładnie się zarumienią ze wszystkich stron. Przełóż je do wolnowara.
5. Na patelnię wrzuć pokrojone kiełbaski chorizo (4 sztuki) i smaż przez około 5 minut, mieszając, aż się lekko zetną i oddadzą tłuszcz. Przełóż je do wolnowara.
6. Teraz na tej samej patelni zeszklij warzywa: pokrojoną cebulę, 2 papryki, łodygę selera naciowego i 2 ząbki czosnku. Smaż, często mieszając, około 5 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Przełóż do wolnowara.
7. Dodaj do wolnowara resztę składników: 4 puszki krojonych zielonych chili (po ok. 110 g), 1 puszkę fasoli kidney, 2 puszki kukurydzy, 1 puszkę krojonych pomidorów, 1 butelkę ciemnego piwa (ok. 330 ml), 1 butelkę ale (ok. 330 ml) i wcześniej odsączony boczek. Zamieszaj całość.
8. Jeśli płynu jest za mało, żeby przykryć zawartość, dolej trochę bulionu wołowego albo więcej piwa. Zamknij pokrywkę i poczekaj, aż całość zacznie się gotować na wolnym ogniu — wtedy spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Od tego momentu gotuj chili co najmniej jeszcze godzinę, ale im dłużej, tym lepiej — mięso będzie coraz bardziej miękkie, a smaki się przegryzą.

Podobne przepisy